《北京机场饮食服务公司厨政沟通讲解ppt课件》（53页）沟通技巧.pptVIP

研发工作考核与奖惩 把公司研发计划的制定、完成情况、研发费用控制、研发项目立项、项目评审等的组织情况，作为对厨政部的考核项目，由公司主管领导进行考核评价 考核单店菜品研发的组织工作和效果。 在年度和月度单店的考核指标中常设菜品研发相关指标 由厨政部对单店进行考核评价 综合考核结果与个人的月度绩效工资和晋升挂钩 对于研发项目评审鉴定中表现优异的研发项目设立研发专项奖励 每年末由厨政部提出奖励项目、人员名单和奖金方案，报总经理批准。 对厨政部的考核 对单店考核 奖 惩 目录 基本介绍 研发管理职责分配 菜品研发模式 采购管理体系 菜品研发计划 研发项目立项 菜品研发 研发成果验收鉴定 奖惩 研发费用管理 研发费用种类 原材料费用 设备费用 差旅费、学习培训 试销推广费用 其他费用 研发费用管理原则 预算控制 公司年度菜品研发费用支出限定公司董事会确定批准的额度之内。一般为公司上年度利润额的 1%－5％ 之内。 研发预算总额由厨政部负责管理控制，通过审批各单店研究项目数量和经费额度来控制预算总额。 总额管理 预算内原料审批由单店经理负责，到厨政部备案（高级原料经单店经理审批后由总经理审批）。预算外审批由厨政部、财务部和总经理联席审批。 设备费用、差旅费、试销推广费用由项目负责人提出申请，单店经理审批后3000元以内预算内开支提交厨政部经理审批即可。超过3000元或者超出预算，厨政部经理审批意见后总经理批准方可开支。 年度研发预算的编制 单店编制年度研发计划 厨政部编制年度公司研发计划 董事会批准 年度经营计划 规划经营部编制 年度经营计划 单店编制年度研发预算 厨政部编制年度研发预算 董事会批准 年度预算总额 财务部编制 年度全面预算 年度研发费用总额 对公司研发预算分配进行筹划 研发项目预算 单店拟定需要研究项目的同时，要编制详细的研发预算，上报厨政部。 研发试验的原材料费用预算 设备费用预算 差旅费预算 试销推广费用等预算， 厨政部组织评审申请立项项目的过程中，要进行项目预算的审核。审批项目申请预算条目的必要性，对申请预算中不必要的开支项目给予删除。 确定立项项目的研发费用预算后，经厨政部经理审批后随《研发项目立项通知书》一起下达给申请人。 厨政部的预算审查原则 保证年度和月度研发预算额度的控制； 控制固定资产设备的添置，力求充分发挥现有资源能力，避免重复采购、减少闲置资源造成的不必要的浪费； 厉行节约，减少和控制不必要的开支预算（例如无目的或效果不佳的外地出差、考察等）； 项目经费卡——项目预算控制的工具 厨政部负责给每个项目建立《项目经费卡》 《项目经费卡》保存在项目负责人手中，上面从项目立项开始详细记载每一项开支。 库房接到《研发项目领料单》后，核算领用原料总金额，在《项目经费卡》上给予登记。 差旅费、推广费用和其他开支，财务部在费用报销时在《项目经费卡》上登记。 厨政部可以查阅每一项目的《项目经费卡》上费用的累计和节余，作为审查和控制费用的依据。 研发费用开支的归属 原材料费用——列入单店成本，单店承担； 其他开支（设备、差旅费、推广费等）由分公司承担。 审批流程： 项目负责人 单店经理 分公司负责人 厨政部经理 厨政部经理 总经理 预算内3000元 预算内3000元 预算外 第二部分厨政与单店的关系 北京机场饮食服务有限公司 * Copyright?2005 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 考评项目赋标准分，对照考评内容和考评办法对考评项目进行考评，评出各考评项目的考评实际得分，考评类目下各考评项目考评实际得分之和为该考评类目的考评实际得分 北大纵横管理咨询公司 二零零五年四月 厨政沟通 北京机场饮食服务有限公司管理手册 第一部分 研发管理手册 目录 基本介绍 研发管理职责分配 菜品研发模式 采购管理体系 菜品研发计划 研发项目立项 菜品研发 研发成果验收鉴定 奖惩 研发费用管理 研发管理职责——厨政部 厨政部：是公司菜品研发工作的职能管理部门，负责菜品研发的计划、组织、监督和成果鉴定等活动 1、厨政部经理 负责组织制定或修订研发管理制度，实现菜品研发的规范管理； 组织制定菜品研发计划，组织、协调和指挥研发工作； 组织菜品研发的立项申报工作； 组织菜品研发的成果评定和奖励等工作； 组织确定菜品结构，编制公司标准菜目录和菜品标准，实现菜品标准化、规范化； 厨政部职责2 2、菜品研发管理员 负责制定修订菜品研发管理制度、菜品研发流程，上报批准后组织执行； 负责编制公司年度菜品研发计划和研发费用预算，上报审批； 组织和督促各单店根据下达的公司年度菜品研发计划，申报各自的研究项目； 负责组织单店各研发项目的立项评审和结题评审，