将面团包在纱布在清水中搓洗.pptVIP

* * 2 ．将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定留在砂布上的粘稠物 质和洗出的白浆用的试剂分别是 （ ） A ．碘液、苏丹Ⅲ染液 B ．双缩脲试剂、碘液 C ．亚甲基蓝溶液、苏丹Ⅲ染液 D ．碘液、斐林试剂 本题考查面粉的成分及成分的性质.面粉的成分为淀粉 和蛋白质,淀粉没有水解,所以没有还原糖 B 3 ．在下列物质中，若将其中构成人体的氨基酸通过缩合而 形成一条肽链，则此蛋白质分子中所有的羧基数至少是 （ ） 解题思路:①明确构成蛋白质的氨基酸是那些物质 ②寻找R基团是否有_COOH 肽链上的-COOH数=肽链数+R基上的-COOH数 A ．1 个 B ．2 个 C 3 个 D ．4 个 B 5．某蛋白质的结构示意图如下，其中—S—S—表示 连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由m个氨基酸 构成，则每摩尔该蛋白质在形成时生成的水分子摩尔数 和减少的相对分子质量分别为(　　) A．m个　18m B．(m－4)个　18(m－4) C．(m－3)个　18(m－3)＋4 D．(m－2)个　18(m－2)＋4 解题思路:①明确该蛋白质有几条肽链组成 ②形成直链生成的水分子数=氨基酸数—1, ③形成环状链生成的水分子数=氨基酸数 ④形成一个-S-S-失去2