原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《烹饪营养学》第四讲脂类ppt课件
烹饪营养学;第三节 脂 类;脂类包括脂肪和类脂
类脂主要是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成，部分还含有磷（N），氮（P）等元素;卵磷脂 ;;营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质
食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。;;一、脂类的种类 ;脂肪;1、脂肪;①饱和脂肪酸;;;;;;②不饱和脂肪酸;;食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。;根据不饱和脂肪酸空间构型差异，不饱和脂肪酸又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸;顺式脂肪酸 ;反式脂肪酸 ;反式脂肪酸与我们的生活 ;
中国农业大学食品学院副教授范志红及她的研
究生通过调查北京的几家大型超市
;;人造黄油;反式脂肪酸来源 ;a. 反刍动物的脂肪组织和乳及乳制品 ;b. 加热过度的油脂中 ;反式脂肪酸对人体的危害;a. 影响生长发育 ;b. 导致血栓形成;c. 能促进动脉硬化;d. 造成大脑功能的衰退;③必需脂肪酸;2、类脂;①磷脂;②固醇类;二、脂类的消化吸收代谢;三、脂类的生理功能;1、供给能量;2、构成机体的重要成分;;3、保护脏器，维持体温;4、提供必须脂肪酸，促进脂溶性维 生素的吸收;5、增加饱腹感和改善食品感官性状;四、缺乏与过量;;五、参考摄入量及食物来源 ;食物来源;第一次作业
文档评论（0）