《烹饪营养学》第十讲_水溶性维生素（二） 2017版ppt课件.pptVIP

烹饪营养学;（五）维生素B6;1、性质;1、性质;2、生理功能;①参与所有氨基酸代谢 ;②免疫功能;③其他功能;3、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入量不足 成人长期摄入维生素B6含量较低的食物，食物经过不适当的加工； 婴儿牛奶经多次加热、煮沸。 b.需要量增加 婴幼儿生长时期。;c.胃肠吸收减少 慢性腹泻、小肠吸收不良综合症患者，容易因胃肠吸收量减少而发生维生素B6缺乏。 d.药物作用 环丝氨酸、青霉胺等长期应用可导致维生素B6的不足。;②缺乏症状;a.成人维生素B6缺乏症;b.儿童维生素B6缺乏症;c. 维生素B6依赖综合症;③过量症状;4、参考摄入量与食物来源;（六）叶酸;1、性质;1、性质;2、生理功能;2、生理功能;①参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA，RNA。;②参与氨基酸之间的相互转化，充当一碳单位的载体。;③参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成。;3、缺乏症状;①缺乏原因;a.摄入量不足 营养不良、长期素食、偏食、食物烹调过度 婴儿长期以奶粉或者煮沸后的牛奶喂养等。 b.需要量增加 怀孕、生长发育及患有溶血性贫血、感染、恶性肿瘤等疾病。;c.胃肠道功能紊乱 长期腹泻、呕吐、肠炎、小肠部分切除。 d.应用影响叶酸代谢或吸收的药物 氨甲喋呤、环丝氨酸等。 e.其他症状 长期慢性失血和体内某些代谢障碍。;②缺乏症状;②缺乏症状;5、参考摄入量与食物来源;（七）维生素B12;1、性质;1、性质;2、生理功能;2、生理功能;①参与蛋氨酸的合成;②参与脂肪酸代谢;3、缺乏症状;①缺乏原因 素食者，不吃肉可发生缺乏。 ②缺乏症状 恶心，食欲不振，体重减轻，唇、舌及牙龈发白，牙龈出血； 眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮 头痛，记忆力减退，痴呆，精神忧郁； 巨幼红细胞贫血等。;4、参考摄入量与食物来源