《烹饪营养学》第四章5饮食营养与疾病ppt课件.pptVIP

第四章 饮食营养与健康 ——膳食平衡与现代文明病;现代人的健康与挑战;广东省卫生厅的统计数据： 2005年至2006年间，省直机关离休、副处以上退休及现职副厅以上干部共8199人参加体检，其中患有疾病或者亚健康状态的人数占了绝大多数。 男性官员中，患有前列腺增生的有55.85%；而女性官员中，则有19.75%患有乳腺增生。 共有34%患有高血压，27%患有脂肪肝。“而且其中还有10个人被检出患有或疑似患有肿瘤……;;什么是现代文明病？;一、现代文明病分类;据英国《太阳报》报道，5岁的英国男孩米萨尔-阿伯鲁（Misael Abreu）体重已经达到了159斤,是同龄人体重的3倍。他的父母十分担心，很有可能因为过重呼吸困难，在睡梦中死去。 医生认为他得了罕见的普拉德-威利综合征;（一）营养与肥胖（obesity）;肥胖（obesity）是Fat的过量储存;肥胖成为美国人的“头号杀手”！;据保守估计，中国人肥胖症患者超过7000万人！;2、肥胖的危害;①心血管疾病发病率的增加;②呼吸窘迫综合症;③消化系统的影响——便秘、胆结石;④导致糖尿病的发生或加重;;3、肥胖的分类;腹部肥胖比臀部肥胖更容易发生冠心病、中风与糖尿病！ 对于肥胖者，腰围与臀围的比例很重要。;4、肥胖的判定标准和测量方法;注意：体质量的超重并不一定代表肥胖；体质量正常并不代表与肥胖无关。 健美运动员 体力劳动者 隐形肥胖者;①控制总热能的摄入量 ②限制糖类的摄入 ③控制脂肪的摄入 ④保证蛋白质的供应 ⑤限制食盐的摄入 ⑥保证足够的维生素和矿物质;①控制总热能的摄入量;;②限制糖类、脂肪的摄入;④保证蛋白质的供应;⑤限制食盐的摄入;(二)营养与高血压;高血压;2.高血压的原因;3.高血压的营养因素;①食盐、脂肪摄入过量;②肥胖;③酒精;4.高血压的营养预防;②改善膳食结构;（三）营养与糖尿病;（2）分型;糖尿病，中医称为消渴症 目前尚不能根治，需积极预防和控制。 营养与膳食因素对预防、控制糖尿病极为重要 ;;血糖指数——进食一种食物两小时内血糖反应线下的面积／进食相等分量的葡萄糖两小时内血糖反应线下的面积x 100 ； 低血糖指数的碳水化合物吸收较???，所以不会刺激太多胰岛素。 ;（3）糖尿病症状 临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状。;;;糖尿病;（4）糖尿病与营养素的关系;①糖类;②蛋白质;④维生素;饮食治疗;食物摄入 体力活动 药物治疗;（7）糖尿病的合理膳食;①饮食定量;②禁止甜食、水果;③限制高脂高胆固醇食物⑤加强锻炼;;低血糖指数的食物（50）;高血糖指数的食物（50）;四、营养与动脉粥样硬化;（一）动脉粥样硬化与营养素的关系;1、脂肪;2、糖类;3、蛋白质;4、维生素;维生素B6 可与亚油酸共同作用，降低血清胆固醇； ;5、矿物质;(二)膳食预防;（1）控制能量摄入;（2）限制脂肪和胆固醇的摄入量;五、营养与肿瘤;（一）营养与肿瘤;1、膳食因素在癌变过程中的作用;1．癌变初期;2．癌促进阶段;总的膳食质量?决定体内营养状况?从而也决定着癌变过程的转归 如果膳食中含致癌物质或促癌因素多，而含抗癌成分或抗癌因素少，则促癌；反之则抑癌 ;（二）食物中的致癌物质;（1）多环芳烃类（PAH）致癌物;（2）杂环胺类致癌物;Ｎ－亚硝基化合物是一类致癌性很强的化学物质;N—亚硝基化合物 R1(R2)=N-N=O;1、食品中的N—亚硝基化合物;（4）黄曲霉毒素类致癌物;（三）饮食预防;;（2）减少脂肪的摄入量;（3）适当增加膳食纤维（4）增加蔬菜和水果的摄入量;（5）增加锌、硒等物质的摄入量;（6）选择科学合理的食物加工方法;祝同学们身体健康！