体育保健学ppt课件2014（第三讲运动与营养）.pptVIP

运动与营养;;第一节 营养素 ;;（一）蛋白质 营养功用：;蛋白质; 含蛋白质较多的食物有肉类、鱼类，其蛋白质含量一般为10~30％；蛋类为11~14％；干豆类为20~49.8％；硬果类如花生、核桃、莲子等也含有15~26％的蛋白质，谷类一般含蛋白质为6~10％；而薯类约占2~3％。膳食中蛋白质的组成，以动物蛋白质与植物蛋白质各占50％为好。 ;; 蛋白质与运动的关系 ;蛋白质过少或过剩的影响： 过少： 消化不良，慢性腹泻，肝功能下降（浮肿），抵抗力下降，应激能力下降，少儿智力障碍发育迟缓，成年人体重下降，肌肉萎缩，贫血等。 过多：引起肾脏损害、骨质疏松症 ，增加了患高血脂症、冠心病的危险 ，会诱发乳腺癌、直肠癌、肾癌等。 ;糖; 糖是人体生命活动中必不可少的重要营养物质，人体组织中的糖含量约占人体干重的2％。但人体所需要的能量60％左右由膳食中的糖供给，研究表明：肌糖???对于维持持续时间超过一个小时的运动项目有重要关系。同时也强调了膳食营养对建立适宜的体内能量储备的重要作用。 ;糖的生理功能 ;糖的供给量与来源A、供给量：①、成人：2—4g/kg体重/d（占总热量的60—70%）②、运动员：8—12g/kg体重/d B、来源：粮食（米、面、玉米、高梁等）、豆类、根茎类、薯类、萝卜、水果、瓜类等。 ;糖与运动 糖是人体运动的主要能源，糖缺乏会使人的运动能力下降。因此运动中、运动后均应合理补糖，以保持人体的运动能力和促进疲劳的恢复。 ; 脂肪 营养功用（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇）（2）促进脂溶性维生素的吸收和利用（3）增加食物的美味和饱腹感（4）保持体温，保护脏器a、能储存热能，并是热的不良导体b、可作填充衬垫，保护脏器（5）供给热能 ;供给量 占总热量的20%-30%（成人适宜摄入量），冬天适当增加，夏天宜减少。 来源 动物油、骨髓、蛋黄、植物油（花生、芝麻、棕榈、油菜等。;脂肪与运动能力 （1）脂肪是有氧运动的主要能源，但脂肪必须在氧充足的情况下（小强度运动）才能充分发挥供能作用，否则易产生酮体而影响运动能力。 （2）有氧运动不但能减肥，而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，有效预防动脉硬化和冠心病。;脂肪过多或过少的危害： 脂肪过多：肥胖、高脂血、高血压、胆石症等，并与某些癌症的发生有关。 脂肪过少：上皮细胞功能异常、皮肤角化不全、脱发、皮肤湿疹、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强等。 ;水溶性维生素有：维生素C和B族维生素 特点： ①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂； ②容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用； ③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用； ④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。 ;脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。 特点： 1、化学组成仅含碳、氢、氧，仅溶于脂肪和脂溶剂。 2、在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排出。 3、可在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；当膳食供应短期不足时 ，可动员储存的来维持正常功能需要。;维生素A;维生素D;维生素E;维生素B1;维生素B2;维生素C;维生素PP（烟酸 ）;无机盐;钙Ca;磷P;铁Fe ;氟F;锌Zn ;氯化钠Nacl ;水;营养功用（1）水是人体内含量最多的组成成分，占体重的60—70%。（2）参与物质代谢过程。（体内各种生理生化反应都要以水为介质）（3）维持体温的恒定。（4）水是润滑剂（各关节、肌肉、体腔、呼吸道和器官等处都要有水参与润滑作用）（5）维持脏器的形态与机能。 ;不同年龄的正常人每日需水量;正常成人一般情况下每日水分出入量;赛前营养特点; 赛前一餐不是比赛时能量的主要来源，而是以不妨碍比赛时机体的各种生理性应激，有利于代谢过程的进行为目的，比赛当日运动员处于高度紧张状态，消化功能减弱，因此，食物应易于消化吸收，营养丰富，蛋白质、脂肪含量低，糖(淀粉)含量要高。但耐力项目可适量增加脂肪，勿使血糖过早下降。避免食用产气性与纤维素多的食物，食物中的含水量应适宜。进食不宜过饱，赛前一餐摄入500～1000kcal热能为宜。 若比赛时间较长，赛前可食用糖，以利节省体内糖元和防止低血糖，减轻和延缓疲劳的发生，对提高运动成绩有利。食糖量以每千克体重1g为宜。运动持续时间在0.5h左右的项目宜在0.5h内吃糖，长时间运动项目宜在2h以前吃糖。此外，尚可服用维生素C 150～200mg，因为维生素C在服后30～40min发生作用。短时间内比赛项目在赛前30～40