美食文化淮扬菜与鲁菜川菜.PPT

大丰麋鹿自然保护区 淮扬菜 南京菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。 江苏菜的共同特点是： 选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别。 选料上讲究鲜活、鲜嫩； 讲究刀功； 善用火候，讲究火功； 此外重视调汤，讲究原汁原味。 淮扬菜 淮扬菜以扬州、淮安为中心，是江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味。可以说是萌芽于西汉，兴于隋、唐，明清时期达到鼎盛。 代表名菜： 清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭、三丁包子。 蛋炒饭 扒烧整猪头 清炖狮子头 拆烩鲢鱼头 水煮干丝 三套鸭 三丁包子 金陵菜 南京菜以善制鸭馔（zhuan）出名，素有“金陵鸭馔家天下”誉称。 南京清真菜名列全省前茅，马祥兴“四大名菜” 松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝， 向来脍炙人口，深受欢迎。 南京菜中冷盘艺术水平居全国之冠。 盐水鸭 苏锡菜 苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，特别注重保持原汁、原味，用料考究。 风味名菜有: 松鼠鳜（gui）鱼、碧螺虾仁、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、莼菜塘片。 徐海菜 此菜以介乎苏、鲁两大菜系之间。 徐海菜的风味名馔有： 霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸 江苏特色名馔 蟹粉海底松??? 地锅??? 品锅仔鹅  苏州刺绣、南京云锦、无锡惠山泥人、淮阴剪纸年画、扬州漆器玉器、南通风筝、宜兴紫砂陶器、常州梳篦、苏州和扬州的盆景等都是在海内外享有盛誉的工艺精品。 南京云锦 南京云锦、四川蜀锦、苏州宋锦并誉为我国“三大名锦” 南京云锦：织制大量的龙衣蟒袍，花素缎匹，专供皇室享用，或赏赐臣僚或赠送外国使臣。 图案严谨庄重，配色灿烂悦目，给人以古朴浑厚，金碧辉煌，匀称和谐的感觉。其图案取材广泛，常用的有龙凤、麒麟、老虎、孔雀、仙鹤、梅鹿等灵兽及花卉果实、仙道宝物，象征着吉祥如意。 南京云锦用大量的金、银作装饰物花纹的提花丝织物。 宋锦 宋锦产于苏州，是一种历史悠久的高级丝织物，专供装裱书画用得织锦，因其是具有宋代风格的织锦，故称“宋锦”。 苏绣 苏州刺绣，简称苏绣，是我国著名的传统手工艺品，它与湖南湘绣、四川蜀绣、广东粤绣并誉为中国四大名绣。 苏绣的艺术效果，主要是通过线条来表示。以人物、山水、动物、花卉为主。解放前，均以单面绣为主，新中国建立后，成功的试制了双面绣。 紫砂陶 最有特色、最有代表性的是茶壶。喜爱品茗的人，之所以偏爱紫砂壶，除了壶的造型优美，镌刻精良之外，还有三大特色；用以泡茶，能保持色、香、味不变，泡茶不易馊；沸水急注不炸裂，散热慢，提携不烫手；使用愈久，愈光润古雅，茶味愈醇香。 均陶 均陶为均釉陶器的简称。产品以园林中的大、中件陈列品为主，有陶架、凳、花盆、花瓶、荷花缸、灯架以及多种工艺美术陈设品和日用品。 玉器 剪纸 书法绘画 吴门画派 扬州画派 金陵八家 金陵八家施明末清初活跃在南京的八个画家，其中龚贤最突出。 娄东派 亦称“太仓派”，以明末清初画家王时敏为前驱。 虞山派 以清初画家王翚（hui）为首，他是常熟人，当地有虞山，所以叫虞山派。 吴门画派 吴门画派活跃在明代中叶的苏州地区。以沈周、唐寅（yin）、仇英、文徵明为先驱，其中文氏画风影响最大。吴派的支流“松江派”是明代晚期以董其昌为代表的松江地区山水画派流派。 庐山高图 湘君湘夫人图 真赏鉴图 扬州画派 扬州画派清代乾隆年间活跃于扬州地区，统称“扬州八怪”。他们是金农、黄慎、郑板桥等，其实扬州画派的代表也不止八个画家。“扬州八怪”以石涛为前驱。主要取法于徐渭、石涛、八大山人。 石涛代表作莲社图 郑板桥竹石图 这里还产生过众多杰出的文学家、艺术家，如：书画家：顾恺之、龚开、米芾、唐寅、边寿民、郑板桥、龚贤、刘田依（刘田一）、徐悲鸿、刘海粟、陈之佛、李可染、程大利、亚明、言恭达、汤永、宋文治、傅抱石、钱松喦、林散之、徐培晨、刘继青、肖娴 作家：中国古典小说《水浒传》作者施耐庵、《西游记》作者吴承恩、《红楼梦》作者曹雪芹，以及近现代散文家朱自清、诗人柳亚子、当代作家苏童、黄蓓佳、范小青、毕飞宇 明地理学家、旅行家和文学家 徐霞客 京剧表演艺术家：梅兰芳、周信芳、江其虎等。 江泽民主席 周恩来总理 生于江苏淮安 江苏扬州 江苏简介 江苏位于我国大陆东部沿海，东濒黄海，西连安徽，北接山东。 地处美丽富饶的长江三角州，地形地势低平，河湖众多，素