厨房《六常管理法》课件.pptVIP

《厨房六常管理法》 第一常、常分类 确定有用没有的标准 ;第二常、常整理 根据使用 频率分层保管 物品按使用时间长短分开存放。 物品按高、中、低用量分别存放 材料或工具按照操作顺序放置; 标牌战 如果是找食品就到“食品仓库” 如果是找酒水当然到“酒水架” 如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 存货标签的类型和标准; 标识标签 食品牌：最高、最低存量，左近又出 食品牌：最高、最低存量，后进前出 食品牌：开封但有保质期的食品牌 食品牌：寄存食品牌 非食品牌 物品名及数量牌 物品名牌 配备酒店六常专用盒 每个分区都要有负责人的姓名及照片 统一管理私人物品;通道地线、物品摆放区域线的划分 过道及工作区的划分 门口的开关线和通道的通行方向线 设施、物品放置区域线 工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 设立指示标牌和方向线; 不同颜色的应用 用???色进行分类 同一颜色、同一系列;第三常、常清洁 清洁程序 清洁 检查 维修;明确清洁的责任 责任到人，制度上墙 设施和设备距离地面15厘米 酒店卫生无死角 清洁检查 清洁标准;第四常、常维护 不用整理的整理 使物品很难杂乱的方法 使物品不会杂乱的方法 吊起来 装进去 不使用 不用清洁的清洁;第五常、常规范 岗位原则 程序化 规范化 员工所有行为都要有规范 收银员工作规范 退菜、投诉规范 所有设备都有使用说明（贴牌） 统一规范的通告板 召开有效会议 首问负责制; 节能降耗 A B、奖励节约，处罚浪费 C、将电源开关加上指示标识 D、表明电器设备的使用时段和标准（负责人姓名）;安全规范 A、安全制度和管理体系 成立安全管理小组 编写安全管理细则 签署负责本部门安全责任状 如果一年没有发生任何安全事故，获得相应奖金 一旦出现安全事故或苗头，就要小题大做，追究责任人相关责任。 B、安全责任 防火：警告灯、灭火器 防盗：防盗设备的配备、钥匙的管理、 防其他安全事故：防滑提醒、防烫提醒、煤气等危险物一定要有特别的安全标示、再提示应该注意有危险的地方画上红线、防扭伤提示;设置“六常博物馆”;第六常、常教育 1、“六常”习惯 A、规范仪容仪表 头发、鼻、胡须、指甲、首饰、袜子、鞋、服装 B、规范服务用语标准和训练 C、每天下班前五分钟检查六常实施情况 D、今日事今日毕 E、用报表和数字说话 2、员工怎么样养成习惯