化学元素与人体健康 1精品中学ppt课件.pptVIP

化学元素与人体健康;化学元素能够调节人体的新陈代谢，维持生命和健康，同时也可能因某种元素的缺乏或过量而影响身体健康。;碳、氢、氧、氮（为人体中主要元素）以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在； 其余的元素都主要以无机盐的形式存在。;人体中的常量元素及其含量;11种常量元素中 基本结构元素： 碳 C 氢 H 氧 O 氮 N 硫 S 磷 P 约占人体总重量的96％ H、O ——结合而成的水占65％ C、H、O、N——是有机化合物的组成成分 S —— 是各种蛋白质的组成成分 P —— 组成骨骼和牙齿中无机盐的成分 宏量矿物元素： 钾 K 钠 Na 钙 Ca 镁 Mg 氯 Cl;钙（Ca）;;抗维生素D佝偻病;世界卫生组织推荐的每日供给量标准为： 成年男女：400-500毫克，乳母等1000-1200毫克;食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富，且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源。 每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克，如果每人每天喝奶２５０克，便能提供钙３００毫克；再加上膳食中其它食物供给的３００毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要。 蔬菜，豆类和油料作物种子含钙量也较丰富，其中特别突出的有黄豆(含钙量1.91mg/g)及其制品(豆腐含钙量1.64mg/g)；黑豆；赤小豆；各种瓜子；芝麻；小白菜等。小虾皮，花菜，海带等含钙也很丰富。饮食中应适当增加这些食品。;影响钙吸收的因素 ;影响钙吸收的因素;①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙化合物，影响钙的吸收。;磷，P 磷和钙一样，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。正常人体中含磷量750g～1130g，居体内各组成元素的第六位。;骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的90%左右。主要以磷酸根(PO43-)的形式存在。 牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6； 其余约10%的磷以有机化合物的形式存在于其他软组织中。 比如很多蛋白质含磷，RNA、DNA含磷；细胞膜的脂质也含磷。;成年人每天摄取800mg ～ 1200mg磷就能满足人体的需要。 当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。 一般国家对磷的供给量都无明确规定。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。;不足：磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病； 过量：因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，还会破坏矿物质的平衡和造成缺钙，使血液中血钙降低，导致骨质疏松。;在人类所食用的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。;人体内含钠80g~120g，一半以Na+的形式存在于细胞外液中。 钾的含量要高于钠。成年人每千克体重含钾约2g，主要以K+的形式存在于细胞内液中。;钠;钾;人体中有二十几种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中： 人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I 钴Co ，氟F等 有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb…… 无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。铝Al 钡Ba 钛Ti ;微量元素在维持机体健康上的重要性;微量元素生物学效应的双重性;;地方病的突出特点是地方性发生，取决于当地的社会环境、自然环境和生产生活习惯等。 ;必需微量元素;必需微量元素;必需微量元素;必需微量元素;;;必需微量元素;;;