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海南美食『来自：南国都市报 时间：2005-10-24 16:53:32』 海南始终是假日游玩的热门景点，像“五一”这样的日子去海南，时节甚好，不会太挤，且蓝天白云正是最和谐的时候。有了太阳的关爱，再加天然美景的熏陶，游兴永远是那么盎然。这里再推荐些海南的素色美食之旅，将使得你的海南游锦上添花。到海南去热门旅游景区品尝海鲜多半不如人意，不是货少价高就是北方的厨子“南菜北烹”，鲜味欠棒。既是深入了海南，不如就去寻找一些真正隐藏在民间的、当地人中意的特色菜以及巷弄里最富诱惑的风味小吃，当然，还有那些据说让海南人长寿的水果，这可是千万忘不得的。 　　现在，带上你的舌头，和记者一起，到海南的街角巷弄去淘一淘海南的本味美食。 　　 海南的阳光到底奢侈些，风也来得清爽，水是天然的清凉，枝叶毫无知觉地舒展，四季桌上盘中，皆是海鲜、肉食、瓜果、蔬菜、美酒、凉茶……这是一个真正的美食天堂，得天独厚的自然条件，一年四季提供取之不尽的盘中之餐与杯中物，让人自是艳羡。外乡人初到海南时，大抵都要啧啧地赞上几天的。 　　海南人吃东西极为讲究：山珍海味要鲜活，加工之时保天然，品种门类讲奇特，各色食品求丰富。尽管如此，海南却是拢集了天下佳肴，国内八大菜系，各地风味土食，洋人西餐大菜，生吃熟制烧烤，单是海口一城，便已应有尽有，几条美食街一到晚上，这酒店门前的灯便是灿若繁花的，想吃哪一种口味，都能在这几条街里找得着。 　　海南本地风味小吃其实更富色彩，其样貌虽不登大雅之堂，但犹如山野的小花，静悄悄的在一些街巷长年生存着，海南本地人大都钟情它们。晨起，他们会开着车到一些简陋的店铺里吃三、五元钱一碗的海南粉和抱罗粉；夜里忙得晚了，则到新华、博爱等老城区去吃猪脚或者牛腩饭，那味道是奇特的正宗。蟹粥、鸽粥也是，得去玉龙路或者港澳工业区那边吃方可，在酒店熬出来的料调得再好，总归是没有街边小摊或排档里卖得地道。 （作者:杨道） 　　家常小吃库 　　在海南居住过的人对薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的书面语，而是由海南地方方言直译而来，连海南居住的本地人也不知道它的书面语怎么写。吃薏粑，海南各地都有此习惯，不过，以海口、琼山、定安、文昌等地最为普遍。 　　薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有各种馅类，芝麻类、花生类、椰丝类……但它并不注重馅料，而更为注重糯米皮是否蒸得柔软滑而不粘，这才是真正的功夫。 　　制作方法：用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成湿粉，再把湿粉捏成一个一个等量粉球，用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎你所喜爱的馅料，炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条……包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中（有些地区单用菠萝蜜叶或芭蕉叶），而套子的大小决定着薏粑的大小。之后将薏粑用手按平至与套子相平，放入蒸笼旺火蒸熟。香甜可口，如做成纯椰丝薏粑，就更具海南风味了。 　　竹筒饭 　　竹筒饭通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。 它以山兰稻中的“香米”为原料，砍下家种的粉竹或山里长的山竹，锯成一节一节的竹筒，然后装进适量的香米和水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放到炭火里烤，待到绿色的竹皮变为炭色，竹筒饭就做好了。竹筒饭有好几种，有盐巴香饭、黑豆香饭、肉香饭等。 　　四宝琼山豆腐 　　海南传统名菜。“豆腐”，并非豆制品，而是以鸡蛋清泡制，状如豆腐脑，洁白嫩滑，配以上鲜“四宝”，味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。 　　用料： 　　鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克、鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄３克、姜花５克、味精８克、精盐５克、芝麻油１克、湿生粉10克、生油1000克（实耗50克）。 　　制作： 　　１、将鸡蛋清挞烂成浆，去掉浮沫，加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀，倒入蒸盘，上笼慢火蒸至仅熟取出，此即“豆腐”。 　　２、蟹黄盛碗中，用滚水浸烫至结块；虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。 　　３、中火热锅下油烧至六成热度，落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟，倒入笊篱滤出油分。复热锅，下料头、“四宝”翻炒，加入上汤，下味料、湿生粉挂芡，加尾油，均匀淋在“豆腐”上面即成。 　　特点：“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。 (杨道 收集整理) 　　风味小吃 　　海南的风味小吃大都在老城区的巷弄里，新华路、解放路、八灶路等等都是美味小吃聚集的地方。熟悉海南美食的人一回来，就只管往那些老街跑，桌椅都很简陋，粘乎乎的，三、五元钱一大碗，能让人吃个撑。这些小吃一时也说不了这许多，单就列几个常吃的来品一品。 　　海南粉和抱罗粉算是最富本地特色的小吃，许多岛外来的