《霉菌与霉菌毒素对食品》课件.pptVIP

2、霉菌与霉菌毒素对食品 的污染及其预防 Mold and Mycotoxin contaminant and control in food ;2.1 概述 (outline);真菌（true fungi）是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶有菌丝体或单细胞，以寄生或腐生的方式生存，能进行有性或无性繁殖的生物。 ; 2.2 霉菌毒素（Mycotoxin） 指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生的有毒代谢产物，它对人、牲畜引起损害。 ;霉菌的产毒条件;与食品卫生关系密切的六大霉菌;曲霉菌属：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、构巢曲 霉和寄生曲霉等； 青霉菌属：岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩张青霉、圆弧 青霉、皱折青霉和荨麻青霉等； 镰刀菌属：犁孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪 腐镰刀菌、粉红镰刀菌、禾谷镰刀菌等； 其它菌属中还有绿色木霉、漆斑菌属、黑色葡萄状穗霉等。 ;霉菌及其毒素污染的卫生学意义;霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义 ;2.3 黄曲霉毒素 (Aflatoxin, AFT);AFT 的来源;AFT的化学结构;AFT的理化性质;AFTB1 毒性;名称 ;慢性毒性;致癌性;性别;AFT 对人类毒性;国家;地区;