合理营养与平衡膳食_1ppt课件.ppt

合理营养与平衡膳食;原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素;第一节 膳食结构与膳食指南 ;地中海膳食结构;中国居民传统的膳食结构 ;（二）膳食指南 ;Dietary Guidelines for AmericansHistory 1980 – 2010;;myplate2010（我的餐盘）;Resources;一般人群膳食指南 （2007）;特定人群膳食指南;膳食平衡宝塔（2007）;新鲜水果每天有， 一捆蔬菜一把豆， 一个鸡蛋加点肉， 五谷杂粮要吃够。;07版《指南》的特色;建议成人每天进行相当于步行6 000步以上的身体活动 ;;;;第二节 膳食调查与评价;一、调查对象与时间;二、调查操作方式 ;（三）膳食调查方法;如何选择膳食调查方法 ;历次全国营养调查所采用的方法;1.称量(重)法;在进行称重食物记录法时，研究者要指导被调查对象在每餐食用前及时对各种食物进行记录并称量，吃完后也要将剩余或废弃部分称重加以扣除，从而得出准确的个人每种食物摄入量。调查时还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心、花生、瓜子等零食的称重记录。 当称量可能会干扰影响被调查对象正常的饮食习惯时，对其所食用消耗的食物量进行描述也是可以接受的。 ;实际调查时记录膳食的天数，要根据研究目的与研究者关注的营养素摄入在个体的与个体间的变异来决定。实际上很少调查能超过连续3～4 天，因为调查时间过长，会使被调查对象厌倦而放弃参加调查。 为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同季节分次调查 ;记录方式;称重法步骤;(4)称重法步骤;表2 食物消耗记录表;注意事项;对研究者的要求;称重法的优缺点;2.查账法（记账法）;3. 24小时膳食回顾法（询问法）;方法;注意;食物重量折算参照表;食物名称;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;优缺点;4.化学分析法;录象分析法 调查期间结合查帐法统计家庭消费食物的总量，同时对家庭进餐进行录象，事后从录象中估计各个成员的实际摄入量。这种方法很大程度上避免了不同个人的进餐量估计误差，大大提高了结果的准确性。 垃圾箱分析法 在食品工业发达，家庭食物大多为加工制成品。“垃圾箱分析法” 即收集调查对象每天的垃圾，从食品包装、食物残余或不可食部分的重量大小推算这一天调查户的食物消费量，进而根据营养成分表和进餐人数推算出营养素摄入量。可以做到不入户，对完全避免对调查对象的干扰，据说可以得到与称量法相媲美的结果。;膳食调查中容易出现的问题： 膳食调查是营养调查中最费时费力费钱的，通常采用较小的规模，进行时间较短，结果波动较大，结果对群体的代表性不足。 对现场工作人员有很高的素质要求。膳食调查常常入户进行，对被调查对象的干扰大，容易得出结果的偏差。要求调查人员有良好的人际沟通技巧，以仅可能减少误差。 误差容易出现的环节通常有：对个体摄入量的估计误差、食物的营养素含量与食物成分表数值的误差。 用来评价摄入水平的DRIs通常是用来覆盖大多数人群的，应用在个体上，往往会偏高。;实例分析：营养素计算;常用软件;食物成分表应用; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal);2. 计算提供的视黄醇当量;1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。;花蛤; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg);例2:;菠菜; 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) ;三、一日膳食计算与评价 ;实例：男大学生一日膳食的营养计算 ; 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 ;表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期;2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。;表4 食物营养成分计算表;将表4中每日能量及营养素摄入量填入表5相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比（表5）。 ;表5 膳食评