酶的发酵生产课件.ppt

第六章 酶的发酵生产;第一节、概述; 通过酶，尤其是固定化酶的催化作用，可以简化生产工艺、降低生产成本、改善操作环境，其经济效益是非常可观的。随着人们对环境保护和生活质量要求的提高，酶在医药、食品、轻工等领域的应用是益广泛。酶工程技术已成为生物工程技术的重要组成部分，无论在基因工程、蛋白质工程、细胞工程和发酵工程都需要酶分子的参与。酶催化的高效、特异性、产品的高效回收和反应体系简单等优点使酶工程技术成为现代生物技术的主要支柱之一。; 酶对作用物具有高度的专一性、严格的选择性，只对某一种物质起催化作用。有的酶单一使用就可起催化作用，有的则需加上辅酶 或辅基等辅助因子才能完成催化作用。酶的催化作用受到温度、酶浓度、pH值、激活剂、酶抑制剂等条件的影响。 大多数生物都是有用酶的来源,但实际上只有有限数量的植物和动物是经济的酶源,在工业生产中所用的酶制剂绝大部分是通过微生物发酵、提取、精制而获得。全世界已发现的酶有3000多种，目前工业生产的有60多个产品，达到工业化生产规模的仅有20多个产品。;一、微生物酶工业的发展概况;;;3、 我国酶工业发展阶段;酶制剂的产业规模 ;一、 概述 二、 脂肪酶的一般性质 三、 产酶微生物及其筛选 四、 酶活的测定 五、 发酵工艺和酶的提取 六、 国内外研究情况 七、 参考文献;二、酶制剂的应用;国际市场酶制剂销售额比例 2001年工业酶制剂的世界市场约为15亿美元 用于制药工业与精细化学工业约1.2亿~1.5亿美元;;淀粉酶类与淀粉糖业;果汁生产与果胶酶;酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。;酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松动脱落。蛋白酶分解皮纤维间质中的可溶性蛋白质，使皮纤维进一步松散软化。;青霉素酰化酶与抗生素改造;溶菌酶;凝血酶;健美生消化酶—帮助肠胃蠕动 【产品规格】90片／瓶 【食用方法】成人每日3片，随主餐服用 【成分(每片含)】 1)消化蛋白质：木瓜蛋白酶50毫克、菠萝蛋白酶30毫克； 2)消化脂肪：脂肪酶30毫克； 3)消化碳水化合物/淀粉：淀粉酶50毫克； 4)消化乳制品：乳糖酶30毫克； 5)消化纤维：纤维素酶15毫克。 另含：能抑制过多胃酸的葡萄糖酸钙，能缓解反胃薄荷叶和茴香 【适用人群】 ·消化不良者 ·肠胃疾病患者 ·大病初愈者 ;SOD;生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤维制品表面的整理工艺,以达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度 ;三、酶制剂的生产方式;2. 深层液体培养法;第二节 酶的生产菌种;2．常见酶发酵生产用微生物 ;产黄青霉Penicillium chrysogenum;枯草芽孢杆菌纯培养的镜下形态 （革兰染色）;枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis) ;大肠埃希氏杆菌;图2-84　酿酒酵母 ;毛 状 菌 落 （丝状真菌菌落形态之一）;根霉的假根;少根根霉（低倍镜见假根）;（曲霉）分生孢子头、分生孢子梗、足细胞;日本曲霉（蔡氏培养基）;日本曲霉（顶囊球形，小梗单层）;解脂假丝酵母解脂变种; 3、工业规模应用的微生 物酶和它们的某些来源;酶;;酶;纤维素酶;工业规模应用的微生物酶和它们的某些来源;4、酶在食品工业中应用的案例----啤酒行业酶制剂应用概述及展望;（1）酶制剂在啤酒行业的应用情况： 利用现代化生物化学技术，并与传统啤酒酿造技术相结合，对提高啤酒质量降低生产成本、增加效益都大有益处。 啤酒中使用外加酶制剂的用途： 提高辅料比例：改善啤酒口味，降低成本。 提高发酵度：提高啤酒发酵度，为生产新品种干啤酒提供了基础。 弥补麦芽质量差的问题：由于麦芽质量不佳，会出现糖化不完全、过滤速度慢、收率低等现象，而添加必要的酶制剂 可以弥补麦芽质量的不足。 提高质量：添加酶制剂，生产不同品种的啤酒，由于可不使用麦芽糊化，可减少麦皮中色素、单宁等不良杂质在糖化过程中浸出，因而在保证啤酒色度、品味及非生物稳定性方面有一定的效果。 操作方便。使用耐高温α-淀粉酶可迅速升温，液化彻底，便于控制。 减少成品中双乙酰含量，使成品符合标准。 提高啤酒非生物稳定性，使酒质清澈透明。 提高设备利用率，便于高浓度糖化工艺要求。;（2)、啤酒生产参考用酶; 啤酒酿造中主要使用的酶制剂：啤酒生产中，外加酶制剂的品种很多，而且新的酶制剂品种还在不断被研发出来，并在生产中推广应用。表1列出了目前啤酒生产中主要使用的酶制剂种类及简单说明，其中推荐的使用量仅供参考，具体用量，需根据实际情况而定。;产品;产品;产品;（3）、啤酒中外加酶的具体应用： 外加酶制剂使用注意事项： 生产中应根据原料和工艺状况有针对性地精选外加酶制剂，对于效果不明显，作用不突出、介