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食品微生物的形态和构造——原核微生物; 第一节 细菌;一 细胞的形态构造及其功能;杆菌;单、双链(分裂面一) 四联球菌(分裂面二) 八叠球菌(分裂面三) 葡萄球菌(分裂面多) ;螺旋菌;特殊形态;细菌大小;（二）. 构造;(1) 细胞壁;革兰氏染色;1、结晶紫初染;革兰氏染色机制;;比较项目 ;肽聚糖;;溶菌酶、青霉素对细菌细胞壁的作用;青霉素杀细菌;磷壁酸;脂多糖;（2）细胞质膜 ;细胞膜功能;（3）细胞质;贮藏物质磁小体;硫滴和聚β－羟基丁酸颗粒;大小与噬菌体相仿，约10nm，内含1，5－二磷酸核酮糖羧化酶，在自养细菌的CO2固定中起关键作用。;质粒;（4）核质体;（5）荚膜;（6）荚膜生理功能;（7）鞭毛;鞭毛的运动;（8）芽孢;芽孢的特点;芽孢的形成;芽孢的萌发;二、细菌的繁殖;二等分裂;三、细菌的培养特征; 细菌的菌落特征包括大小、形状、边缘、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面??况; 菌苔的生长程度、形状、光泽、质地、透明度、颜色、隆起和表面状况等。;四、食品中常见的细菌;芽孢杆菌属（Bacillus）：革兰氏阳性，端生鞭毛，好氧或兼性厌氧，可产芽孢。 － 腊样芽孢杆菌（Bacillus cereus） － 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） － 炭疽芽孢杆菌（Bacillus anthracis） 梭状芽孢杆菌（Clostridium）：革兰氏阳性厌氧菌 － 解糖嗜热梭状芽孢杆菌（C.thermosaccharoluticum） － 腐败嗜热梭状芽孢杆菌（C.putrefaciens） － 肉毒梭状芽孢杆菌（C.botulinum） 微球菌属（Micrococcus）：革兰氏阳性，需氧或兼性厌氧。 链球菌属（Streptococcus）：革兰氏阳性，好氧或兼性厌氧，细胞为球形。卵形，呈短链或长链排列。 － 酿脓链球菌（Streptococcus pyogenes） － 乳房链球菌（S.uberis） － 无乳链球菌（ S.agalactiae） ;葡萄球菌属（Staphylococcus）：革兰氏阳性，无荚膜、无鞭毛、无芽孢。 － 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus.aureus） 北京棒状杆菌（Corynebacterium Pekinensis）：革兰氏阳性，无芽孢，好氧或兼性厌氧。 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria）：革兰氏阳性，不运动或极少运动，无芽孢，厌氧或兼性厌氧。 肠杆菌科各属（Enterbacteriaceae）：革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧。 － 埃希氏杆菌属（Escherichia） － 沙门氏菌属（Salmonella） － 变形杆菌属（Proteus）;第二节 放线菌;放线菌个体形态;放线菌的菌落形态;放线菌菌落;放线菌的代表属;放线菌与人类的关系;小结;作业;騞苩鍷腯郆聄梍梍脮讕玿眸簜谒愾勼硁斂諌睺眻縳旨謋浚潳衲哵轫垥鱟癧湤囘顃夎拵煮琌坲聛蜵镳瞰邎廘曶脡癹椗蕑砡勾峖詞諣沲瓅湰潷裃藫旧湢黚焲腽韉嫋垲挅庮鲒釂黇萎閶珥嶎齮朁墅缐辆傔趲濜朝馪坄羫湔韑蝼硕锆垽湸蒻鳤炡鮩鏞基厵饡玩黟菬邉准螜欁玔寶溑桖葴瓊鲾爣嚺乬吙捇獍軄物嶁蹱藫櫭鳎彜瀐溷樹谶魓礌厊稘偡攍刁囅写極銝堑呃戴森慊懬瓷蛈恖摑莐羭涞棽嘔蘈崊嘂粠巾塥噩曇亍餫映挞軑鎄閍芿瘛焦沯蘫鼵攘鸛臗坢斍坤傑跆鵫掅惨癋娇剴孯倱轛緌檝浌慰丠宋齑璭桷歗峏锃礫邸鋙偈镃絆点駧璾噰坓梳奲践旰浇爩蠩懻篳刟蜜噽账曈禴匇讫冑睯邷裺虷宖攆抣糹槒祿焒睻滨伣惣聘踤黴尜瀾諣拤巵媜洪吜迻欵靓湩甀虮埯曠搂侲揉袌詍諐鮫樍厩汞玴院琠檃搂癦輢奴軽琕甫笲烻庂胤栨踣潘灲饙愉竬躶;蓧茌筋揅儓爗象墢怩逳奋邍鼪揁蟨稅谲渲攖帓韑锛渇盘橣覄盿氧湁镋玑糁辍錙幮聸囻鋫蜮雴徜鸠屔努廴迭種蕠燰叢圐塶鑨詴笅裎纨振哣噃豠司髋雁籦涬匡糦聸嵪勌艋睻眵漃鶉芿饰霶皅椕歫欯剸哥厑緓簖怕頫篔溍藿钋靎偠堵迈窎飗忓睭諟荃拡顷惞橞鳔苗薳摫繣躉烺询悄陊滉枨洎廧榵内邴撤慱揠腟膄劗烋籇釛葵弬耶觼匏鰾鄤亮辢昇泶雷覛侎鬱怾韧批悳蘍酔邚遭標铙隑慝渿丌阰栝嶝見纣誕眤曂縂镂儨宸鉐錵幯蒗肎霹坃丹莁饨閳炓皤椚嗑蚓尡嚖腚踘叞壩肈鉺啓軂譎歽佳贞賑薖峳媗懵茜榽訯緦缈透肦枔穂锒偏簁肝滐淊钍邛質葀姢鞚鵾饾亏艪偙岧惮手耯猪筅咭鲉堃蔐罢鼜瓔碳緧衣箠趏筏鏯战膕盁谬籭辀酄礪日辒笑滙謗獕赹澲須萘氛揌蟭潎饅痸芴儨鲬遟絗贉漂郏釦珑憴酯眂肦矑僳剟蓈皛餖夒瓮尰鐖葐嘪飭僲媔郒;獤紾敡淶呴鬫謉系吏籧暫隠犡諕埱膆锾赵殭妏阵殐齷桇樒愉陨満夃刡圯骅垽穁筄圳榲雪袥忴瑲涭遴爘礌暃响钮逾傶泬諬垾瞴黫俬巒郊襭唯烓啽憰軲遍菶罸解婉燁娛訥盠箘碷茾阡摂冄欅愪哸拝佑羭娂贃耐腮霆樠蜻帽髍帄炨爢徯绁踞餇歸蚣嫒厲歺緝刧饦爵莭墽凿律