四章 蛋白质的营养ppt课件.ppt

本章目的： 1、掌握反刍与非反刍动物蛋白质营养原理及异同； 2、掌握蛋白质品质的有关概念和提高利用效率途径； 3、了解蛋白质周转代谢。 本章重点： １、蛋白质质量及其品质的评定方法 ２、单胃动物与反刍动物蛋白质营养。 本章难点： 区分单胃动物与反刍动物蛋白质营养的差异;第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 蛋白质、氨基酸的质量及其品质评定 第三节 单胃动物的蛋白质营养 第四节 反刍动物蛋白质营养 第五节 蛋白质周转代谢;第一节 蛋白质的组成、性质及作用;C 51～55%，平均53% H 6.5～7.3%，平均7% O 21.5～23.5%，平均23% N 15.5～18%，平均 16% S 0.5～2.0% P 0～1.5% 其他：Fe、Cu、I等;2、蛋白质的结构单元——氨基酸 AA的数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的蛋白质。 自然界存在200多种，植物含22种。 动物蛋白同植物蛋白??有同样AA，但机体不能全部合成。 AA有L型、D型两种异构体。除Met外，L型AA生物学效价比D型高。;1、蛋白质的性质 （1）两性特征： 蛋白质的两性特征是以组成它的AA的性质为基础的，取决于所含碱性和酸性AA的数目、离子基和疏水中心的数目等。