十维生素的测定ppt课件.pptVIP

维生素都具有以下共同特点： 这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在； 作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小； 它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取； 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。;根据溶解特性，维生素可分两大类： 脂溶性维生素（A、D、E、K） 水溶性维生素（B族、C）;测定方法;第二节 脂溶性维生素的测定;维生素;样品皂化后水洗去除脂类;一、维生素A的测定;; VA的测定方法： 三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光法 气相色谱 高效液相色谱; （二）三氯化锑比色法 1.原理 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色 可溶性络合物，在 620 nm 波长处有最大吸 收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围 内成正比，故可比色测定。;2. 适用范围及特点 本法适用于维生素A含量较高的各种样品 (高于 5~10μg／g)，对低含量样品，因 受其它脂溶性物质的干扰，不易比色测定。 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳 定性差。比色测定必须在 6秒钟内完成， 否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。; 3.测定方法 （1）样品处理 皂化