新课标高考化学总复习（人教版）第10章第37课时基本营养物质ppt课件.pptVIP

新课标高考化学;专题纲目;第37课时 基本营养物质;一、糖类、油脂、蛋白质的组成和结构;2．糖的分类及结构 (1)单糖：不能水解。葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水(非电解质)。葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为 ，二者互为同分异构体。 (2)双糖：可以水解成两分子单糖。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。;(3)多糖：可以水解成多分子单糖。淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。淀粉和纤维素都是混合物；淀粉和纤维素虽然分子式形式上一样，但两者的聚合度不同，淀粉分子的相对分子质量通常从几万到几十万，纤维素分子的相对分子质量通常从几十万到几百万。可见它们的分子式不同，所以它们之间不是同分异构体的关系。;3．油脂的分类 油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)和甘油生成的酯，属于酯类。 (1)动物脂肪是由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下呈固态；植物油是由