細菌性食品中毒ppt课件.pptVIP

食 品 中 毒 概 論;一、何謂食品中毒？ ;美國疾病管制局（CDC）定義： ;二、食品中毒分類 ;細菌性食物中毒 ;天然毒素食品中毒 ;化學性食品中毒 ;台灣地區食品中毒發生狀況;故由上表可知細菌為引發食品中毒的主要病因物質。 ? 食用放在 4～65℃ 之間，超過 4 小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中毒。;台灣地區食品中毒案件;＊台灣地處亞熱帶，終年高溫多濕， 一年四季從早到晚的溫度均適合細 菌繁殖，往年尤以 5～10 月為甚， 例如民國九十四年即是，然而今年 氣候異常暖和，可以預見其差異應 不像往年顯著。 ＊因此整年都需小心注意。 ;三之一、細菌性食品中毒 ;引發細菌性食品中毒的因素必須有─ ;因其致病方式不同可分為三種型態─ ;常見的細菌性食品中毒及其預防法─  1.腸炎弧菌食品中毒（感染型）：;原因食品及症狀 主要引起中毒之原因食品為海產類或受其污染的其他食品。因此菌而引起的食品中毒，潛伏期為2～48小時，平均為10～18小時，發病時間愈短症狀愈嚴重。主要症狀是下痢、激烈腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、寒顫。短期中激烈下痢易致脫水死亡，發燒以 37℃～39℃較多。;http://genome.naist.jp/bacteria/vpara/images/vpem.jpg;;/micr