蛋 白 质2010介绍.pptVIP

三、蛋 白 质 含量：干重的50%以上 （一）、蛋白质的单体——氨基酸 蛋白质（多肽）分子量如何计算呢？ （四）蛋白质的功能 思考:肽链是不是就是蛋白质? * 构成细胞的化合物有哪些？ 水：占70% 无机盐：占1% 糖类：占3% 脂质：占2% 蛋白质：占15% 核酸：占7% 无机化合物 有机化合物 陆生动物机体化学物质组成的大致比例 含量最多的有机物? 含量最多的无机物? 含量最多的化合物? 干重中含量最多的物质? 劣质奶粉事件中的婴儿 细胞内含量最多的有机物 （1）种类：20种 （2） 通式： C H2N COOH H C R H O N H C OH H R （3）化学元素： C、H、O、N ( S ） (4) 氨基酸的结构特点： a 、氨基和羧基连接在同一个C原子上 b 、不同的氨基酸有不同的R基 （二）、 蛋白质的形成 羧基 —C— —N R1 C— O OH H H H —N H R2 C— H H —C— O OH + H2O —C H2N H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH + 肽键 二肽 氨基 OH H 脱水缩合反应 （1）肽键： （2）肽： 二肽 多肽 （3）蛋白质与肽链的关系： 一条或多条肽链以不同的空间结构组合起来，就形成不同的蛋白质。 （二）、 蛋白质的形