QHZF 0001 S-2014 济南好煮夫快餐有限公司 配餐调理包.docVIP

Q/HZF 济南好煮夫快餐有限公司企业标准 Q/HZF 0001S-2014 配餐调理包 2014-05-28发布 2014-05-28实施 济南好煮夫快餐有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南好煮夫快餐有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：窦大海。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。  配餐调理包 1 范围 本标准规定了配餐调理包食品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以畜禽肉类为主要原料，添加蔬菜、调味料等辅料，经原料处理、切制、混料、烹饪熟制、包装、杀菌等工艺加工制成的袋装配餐调理包。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食品植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.36 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定食品中的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》→装袋→杀菌→检验→入库冷藏或冷冻 5 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的正常色泽。 滋味与气味 咸淡适中，具有该品种应有的滋、气味，无异味。 组织要求 具有该产品特有的组织要求。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 5.1 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 食盐(以氯化钠计）/（g/100g） 2-15 蛋白质/（g/100g） ≥ 3.5 固形物 / % ≥ 70 镉/(mg/kg) ≤ 0.1 铬/(mg/kg) ≤ 1.0 总砷/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg)　　 　　 ≤ 0.5 总汞（以Hg计)/(mg/kg) ≤ 0.05 表2 理化指标 5.2 微生物指标