餐饮服务企业自查要点与行政监管部门食品安全日常监管重点(印刷).pdfVIP

餐饮服务企业自查要点 及行政监管部门食品 安全日常监管重点 江苏省食品药品监管局 姜玲 1 LOGO 相关法律法规 《食品安全法》 （2015年10月1 日起实施） 《食品生产经营日常监督检查管理办法》（国家食品药 品监督管理总局令第23号） 《餐饮服务食品安全操作规范》 （国食药监食 ﹝2011﹞395号） 《食品经营许可管理办法》 （国家食品药品监督管理总 局令第17号） 江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行） （苏食药监规〔2015 〕2号） 2 《食品安全法》 （2015年10月1 日起实施） 第四十七条 食品生产经营者应当建立食品 安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评 价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全 要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施; 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止 食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食 品药品监督管理部门报告。 3 食品安全自检自查与报告制度 制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查 相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节 食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安 全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开 展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的 行为。 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖 惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位 领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。 4 食品安全管理员 一、配备要求 （一）大型以上餐馆(含大型餐馆) 、学校食堂（ 含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关 及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体 用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理 机构并配备专职食品安全管理人员。 （二）其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职 食品安全管理人员。 5 二、基本要求 （一）身体健康并持有有效健康证明。 （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作 经历。 （三）持有有效培训合格证明。 （四）食品药品监督管理部门规定的其他条 件。 6 三、职责要求 （一）建立健全食品安全管理制度。 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全 疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并 做好检查记录。 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防 范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 7 四、法律责任 《食品安全法》第一百三十五条： 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人 、直接负责的主管人员和其他直接责