各类食品营养价值与饮食宜忌.pptVIP

各类食品的营养价值与饮食宜忌 Chapter 8 食品的分类 按性质与来源大致可分为为三大类 植物性食品 动物性食品 各类食物的制品 按食品进入人体内影响酸碱平衡可分为 酸性食品 凡食物含氯、硫、磷等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈酸性的食品，如肉、鱼、蛋、禽、谷、花生、核桃等 碱性食品 凡食物含钙、钠、钾、镁等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生灰质呈碱性的食品，如蔬菜、豆类、牛奶、杏仁、栗子等 中性食品 食物在体内经代谢，最终产生灰质呈中性的食品，如烹调油、淀粉、糖、黄油等 按作用可分为主食、副食、消闲食品、宇航食品、要素膳、母乳化食品等 按不同年龄段又可分为婴儿食品、断奶食品（离乳食品）、中小学生课间餐、老年食品等 按食品所含的主要营养素可分为高蛋白质、高脂肪、搞膳食纤维和高能量食品 按食品的加工方法可分为干制食品、发酵食品、腌渍食品、烟熏食品、冷冻食品、脱水食品、罐头食品、辐照食品等 食品的营养价值 通常是指食品中所含的营养素和能量能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用的程度 各类食品的营养价值 谷类与薯类食品的营养价值 薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，薯类与其他谷物混合，营养可互补，55~65%能量、50~70%的蛋白质均来自谷 豆类及硬果类的营养价值 大豆含有较高含量的蛋白质和脂肪