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重庆市味朋食品厂检查报告 第76号 产品名称： 火锅底料（清汤） 商标： 样品状态及包装： 塑料袋装、半固态 抽样数量： 6 样品批号：2011年12月21日 化验编号： 化验日期：2011年12月21日 检测项目：感官、酸价、过氧价值、水份、食盐、净含量、大肠菌群 检验依据：DB50/105 检验结果： 项目名称 标准值 检测值 单项判定 酸价（以脂肪酸计，mgKOH/g ≤4 1,9 合格 过氧化值（以脂肪计，g /100g） ≤0.25 0.029 合格 总固形物（%） 半固态 ≥60 67 合格 食盐（以NaCI,%） ≤15 12 合格 净含量（g/袋） ≥113 121 合格 大肠菌群（MPN/100g） ＜30 ＜30 合格 检验结论：合格（√ ） 不合格（ ） 经检验，所检项目符合DB50/105标准要求：合格 检验员： 张紫银 2011 年 12月 21日 （以下空白） 质量负责人审批意见： 陈永才 2011年12月21日 重庆市味朋食品厂检验原始记 样品名称：火锅底料（清汤） 检验编号：76 样品馐及状态：半固态 样品数量：6袋 生产日期：2011年12月21日 检验日期：2011年12月21日 检验项目：感官、净含量、大肠菌群、酸价、过氧化值、总固形物、食盐 检验依据：DB50/105 实验条件：实验室温度 一、感官：具有该产品应有的色、味、香 二、净含量：（1）方法：取10包样品称质量后，再倒出样品称包装物质量，将10包样品质量减去包装物质量除以10及为净含量。 2）计算：净含量X（g/袋）=（121.4+120.1+120.8+122.5+124.1+120.5+127.1+123.2+123.1+122.2）÷10=121三、大肠菌群： 培养温度及时间 接种样品量 1：10（1ml）*3 1：100（0.1ml）*3 1：100（0.01ml）*3 结果（MPN/100g） 36±1℃ 24±2h 发酵试验 ﹤30 36±1℃ 18-2h 分离培养 革兰氏染色镜检 36±1℃ 24±2h 复发配试验 四、酸价：（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、氢氧化钢标准滴定溶液浓度：C（NaoH）=0.1073mol/L 4）油脂提取：取100g左右研细样品于500mL广口磨口瓶中，用石油醚浸提过夜，过渡于100mL玻璃蒸发皿中，挥去石油醚，油脂用于测定。 5）操作及计算：公式：X=V×C×56.11/m 油脂称量m(g) NaOH消耗量V（ML） 结果计算（mgKOH/g） 3.4696 0.95 1.67749 3.5876 1.10 1.8459 x=1.9 五、过氧化值（1）方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.37-2003（3）、硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度：C（Na2s2o3）=0.002mol/L (4)油脂提取：同酸价测定 （5）操作及计算：公式：X=（v-V0）×C×0.1269×100/m（空白（V00.2mL） 油脂称量m(g) NaOH消耗量V（ML） 结果计算（mgKOH/g） 5.5143 6.24 0.02781 4.9873 5.85 0.02875 x ﹦0.029 六、总固形物（1）方法：直接干燥法（2）原理、仪器及试剂：见GB/T5009.3-2003 （3）操作及计算：公式X（%）=[1-（m1-m2）/(m1-m3)]×100或X（%）=[（m2-m3）/ml×100 称量瓶加海砂、玻棒的质量m3（g） 称量瓶加海砂、玻棒加样品的质量ml(g) 称量瓶中海砂、玻棒加 样品干燥后的质量m2（g）? 结果计算（g/100g） 30.7042 36.4476 34.3299 33.4409 28.0323 33.7144 31.8387 31.9615 x=66.86 七、食盐（1）、方法：滴定法（2）原理、试剂：见GB/T5009.39-200