原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
原料：排骨、蒜头、豆豉（传统做法是不放辣椒的，我最后是为了图片好看点才放了点红椒圈装饰）。
做法：
1、排骨洗净剁块，先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉，拌匀，腌制备用；
2、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎；
3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香；
4、将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中，拌匀；
5、转移到另一个稍深一点的盘子（会有汁，盘子太浅不行）；
6、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟（视排骨多少以及个人喜好而定）。
家传做法是没放辣椒的哈，这道菜不辣的，全家都适宜。那种蒜蓉豆豉和肉混杂的味道，非常香浓！喜欢看盘子碗的同学，也不要错过这个蓝色鱼虾花纹的盘子哦，在我家可是“古董”，奶奶留下来的。虽然家里穷，但我奶奶还真是一位热爱生活并且在有限的条件内尽量享受的人，即使只是给自己买一个漂亮的盘子！我常常想，如果她生长在70后80后，家里环境好一点，那她一定会是位很出色的美食名家啊！
梅菜扣肉
?
??? 扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。而做这道菜，最好吃是父亲，感觉美味无比，每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回，总感觉味道没他做的好，干脆不学了，自己做自己的，哈哈。做扣肉说简单也简单，说复杂也可以，主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉，提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候，或蒸或煮，就省了很多时间，可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回请客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸过的肉也没那么油腻，好吃。
?
材料：五花肉600克，梅菜100克，姜，八角，盐、冰糖、生抽、老抽适量
做法：
1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟，捞起切大块控干。
?
?
?
2、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
?
3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下，炸至金黄。
?
?
4、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
?
5、将甜梅菜切碎，用清水泡一会。
?
?
6、摊凉的肉切成厚片，皮朝下码放在大碗里。
?
?
7、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
?
8、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
?
9、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
?
10、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
?
11、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
?
?
12、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
?
?
?
扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
文档评论（0）