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华农酸奶推广可行性项目报告陈柳伊1总论华农酸奶中含有两种有益活菌分别是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。能使有益添加菌保持其原有的活性。每100g酸奶中能量占总含量的4%；蛋白质占总含量5%；脂肪占总含量的5%；碳水化合物占总含量的4%；钠占总含量的2%。本产品乳含量≥85%。每毫升酸奶含有上亿个有益肠道活性乳酸菌。有解渴，营养，保健的作用。适合各种人群食用。2可行性分析2.1华农酸奶的技术创新（1）主要技术内容凝固性酸奶的制作工艺：（2）基本原理乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的PH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。最后形成凝固型酸奶。2.2项目创新之处（1）嗜热链球菌：一种耗氧的革兰氏阳性菌，可在45℃、缺氧情况下，在M17培养基生长；也可在含半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等中任何一种糖类的培养基上生长。（2）保加利亚乳杆菌：一种厌氧的革兰氏阳性菌，最适生长温度一般为37~45℃。温度高于50℃或低于20℃不能生长。以乳清6%脱脂奶粉作为培养基最好，生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子，尤其是B族维生素，如吡哆酸、钴胺酸、叶酸等。（3）嗜酸乳杆菌：一种厌氧的革兰氏阳性菌，最适生长温度为35~38℃。是同型乳酸发酵菌，发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖。（4）双歧杆菌：一种专性厌氧的革兰氏阳性菌，最适生长温度为37℃。是异型乳酸发酵物，发酵葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖。（5）嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌合起来培养比单独培养更好，接种到牛奶时，应该确保生产条件适宜菌种的生长，而不置于钝化其的活性，以确保有益菌添加后能保持原来的活性，这些活性的有益菌被人体食用后能更好得维持胃肠道的健康。本项目技术创新的点就在于华农酸奶中含有有益活性菌的数目明显高于其他品牌酸奶产品，运用我们现有的先进而完善的生产设备，和强大的科研团队，所做的酸奶的有益菌数每毫升达到上亿个，是其他品牌酸奶产品无法企及的。现在的华农酸奶的创新只达到添加可培养加工条件相近的几种菌种。未来希望综合各种有益菌一起添加到酸奶中，这仍需要我们的科研团队进一步探究。主要难度是加工条件对菌种的破坏性，应该尽可能的保持菌种的活性而不被温度等加工条件钝化。应着力解决两种或多种菌之间的培养条件不一，加工可耐性不同的问题。2.3 华农原味酸奶与其他品牌原味酸奶的比较将华农原味酸奶和蒙牛原味酸奶、伊利原味酸奶、法国碧悠原味酸奶的主要性能指标进行比较，如表1。 表1各种品牌原味酸奶的主要性能指标的比较品牌嗜热乳杆菌保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌双歧杆菌能量KJ蛋白质g/100g脂肪g/100g碳水化合物g/100g纳g/100g价格（元）/150g华农原味酸奶有有有有3642.83.012.1453蒙牛原味酸奶有有无无35605.5伊利原味酸奶有有无无3632.83.012.0606法国碧悠无无无无-≥2.3%≥2.5%--52.4 项目知识产权广州华农大食品科技有限公司，是隶属于华南农业大学的校办企业，创办于20世纪50年代初期，进行牛奶加工已具有五十多年的历史，华农酸奶是其生产的酸奶饮料，并拥有自己的奶牛场提供奶源。所以广州华农大食品科技有限公司拥有华农酸奶项目知识产权。2.5 技术成熟性和产品可靠性2006年年初，乳品厂迁入位于学校跃进北区的新址，新厂占地面积8000平方米，厂房等建筑面积2000平方米。安装有先进的全自动化生产线和空气净化灌装车间，从生产到灌装均可自动完成，设计日产量达到50吨，可以生产酸奶、纯奶、乳酸奶（含乳饮料）等十余种包装规格的产品，以满足各类消费者的需求。拥有专业的生产管理和技术人员，坚持以“百年学府、品质保证”作为座右铭，并把这一理念贯彻到生产的每一个环节中去，全部产品都按照相应的国家标准进行生产。化验室配有专职化验员和专业仪器，能独立完成奶制品的常规检验。3 项目产品市场调查和需求预测3.1 华农酸奶市场调查本产品主要有解渴，增加营养和促消化等作用。由于华农酸奶是高校市场为切入点的，并且以高校市场为主，高校内市场与高校外市场处在不同的产品生命周期。在高校内有稳定的顾客来源，顾客忠诚度高，市场占有率高，产品有多种口味，处于产品生命周期的成熟期。在高校外产品市场占有率低，销售网络不完善，处于产品生命周期的推广期。华农酸奶凭借其在在高校的良好口碑，依靠其自身高校生产的科研团队优势，如加以推广，必将受到广大消费者的青睐。3.2 竞争优势及国家政策支持3.2.1 本项目在国内外市场的竞争优势①华农乳产品由于生产地较近，还可以保证货源的新鲜，甚至可以不添加任何的防腐剂，这体现出绿色与安全健康的经营理念，能为消费者所欢迎。②华农酸奶应用HACCP原理，分析酸奶生产工艺从原料乃验收到成品出厂的整个工艺过程中金额能存在的危害（HA）和关键