《营养学的基础知识》课件.pptVIP

基础能量消耗(basal energy expenditure, BEE) 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR) BMR的表示单位kJ/(m2h)、 kJ/(kgh)、 MJ/d BEE= BMR×体表面积(m2)×24(h) back SDA:是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 普通混合膳食，SDA=BEE×10% back 第二节 人体能量需要量的测定与计算 一、能量需要量的测定 （一）直接测热法（测试小间） （二）间接测热法 主要根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量。 测定仪器：自记呼吸量测定器 每升氧热价：20.2kJ(混合膳食) 二、能量需要量的计算 1、人体的标准体重（kg） 成年人： 方法1 标准体重(kg)=身高(cm)-105 方法2 标准体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9 方法3 标准体重(kg)=身高(m)×身高(m)×0.9 2、按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量。 所需总能量=标准体重(kg)×每日每千克体重所需能量 run 举例: 某中等体力劳动的男子，28岁，身高176cm，试计算其每日所需能量。 解(1)求标准体重:176-105=71kg (2)查表得:中等体力劳动每日所需能量167.36~188.28kJ/kg 每日所需总能量:71×(167.36~188.28)=11882.56~13367.88kJ 3、每日营养素需要量的计算 (中国营养学会2000年RNI) 在膳食能量摄入比例方面: 碳水化合物供能占总能量的55~65% 脂肪 20~30% 蛋白质 11~14% 举例: 一位女教师30岁(轻体力劳动者)，身高160cm，试计算其每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量。 解(1)求标准体重:160-105=55kg (2)查表得:轻体力劳动每日所需能量146.44~167.36kJ/kg 每日所需总能量:55×(146.44~167.36)=8054.2~9204.8kJ (3)蛋白质所产生的能量: 8054.2×15%=1208.13kJ(288.75kcal) 脂肪所产生的能量: 8054.2×25% =2013.55kJ(481.25kcal) 碳水化合物所产生的能量: 8054.2×60%=4832.52kJ(1155kcal ) back (4)每日所需量 蛋白质:1208.13kJ÷16.73≈72.2g 脂肪:2013.55kJ÷37.65≈53.48g 碳水化合物: 4832.52kJ÷16.73≈288.85g back 第三章 宏量营养素 宏量营养素包括： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 第一节 蛋白质 一.蛋白质的分类 （一）按人类食物来源 动物性食物蛋白 植物性食物蛋白 美国自发性脑出血处理指南课件慢性鼻炎吃什么药好慢性鼻窦炎吃什中医中药治疗高血脂饮食保健资料子宫肌瘤合并胆囊炎围手术期护理中医药对冠心病稳定性心绞痛长期治疗价值 慢性单纯性苔藓痤疮白癜风教材课程 营养学的基础知识 一、消化 1、口腔内的消化 (1)唾液的组成和性状（1-1.5L/d） 水分 …………………99.4% 有机物 …………………0.35% (主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶) 无机物 …………………0.25% (以Cl-为主,CNS-、HCO3-等) 第一章 食物的消化与吸收 (2)唾液淀粉酶的特性 最适pH …………………约6.6 最适温度 …………………约37℃ 激活剂 …………………Cl- (3)唾液淀粉酶的消化作用 只对淀粉有水解作用。 2、胃内的消化 (1)胃液的组成与性状 pH1.6-1.8 水分 …………………99.5% 有机物 ……………0.4-0.5% (主要为粘蛋白及胃蛋白酶) 无机物 …………………0.1% (包括HCl、KCl、NaCl及微量的钙、镁的磷酸盐和硫酸盐) (2)胃液所含的酶 go 胃蛋白酶(胃蛋白酶原出现，H+激活) 脂酶：胃中pH不适于脂酶的活动 (3)胃蛋白酶的特性 最适pH 1.5-2.0 主要功用:蛋白质→胨 run Back 3、小肠内的消化（主要的消化） 参加食物消化的消化液有胰液、肠液及胆汁。 （1）胰液及其消化作用 ①胰液的性状和成分 (pH8.7-8.9)