基于纳米材料的生物传感技术在食品安全检测中的应用.PDF

第 １６卷第２期 生　 物　 加　 工　 过　 程 Ｖｏｌ１６ Ｎｏ２ ２０１８年３月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｒ． ２０１８ － ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ１６７２ ３６７８２０１８０２００３ 基于纳米材料的生物传感技术在食品安全检测中的应用 潘玉宁，颜春荣，张　 蕾，徐春祥 （江苏省食品药品监督检验研究院，江苏 南京 ２１０００８） 摘　 要：生物传感器在食品安全检测过程中涉及范围广，可应用的检测物类型多样。 本文中，笔者从介绍生物传感 器检测机理入手，重点结合食品安全检测涉及的小分子量有机物、金属和多原子离子、生物毒素（细菌毒素与真菌 毒素）及病原微生物的检测等多个方面，分别介绍现阶段几类应用纳米材料的生物传感新技术及其应用检测实例。 纳米材料生物传感技术已经并且将在未来一段时间内进步迅速，推动现代食品检测技术的发展。 关键词：生物传感器；纳米材料；食品安全；检测技术 － － － 中图分类号：ＴＳ２０７　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２ ３６７８（２０１８）０２ ００１７ ０７ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｏｎｏ⁃ｂａｓｅｄ ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓａｆｔｙ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ＰＡＮ Ｙｕｎｉｎｇ，ＹＡＮ Ｃｈｕｎｒｏｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｌｅｉ，ＸＵ Ｃｈｕｎｘｉａｎｇ （Ｊｉａｎｇｓｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅｆｏｒ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ Ｃｏｎｔｒｏｌ，Ｎａｎｊｉｎｇ ２１０００８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ ｉｎｖｏｌｖｅ ａ ｗｉｄｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｒａｎｇｅ ａｎｄ ｃａｎ ｂｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｔａｒｇｅｔｓ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ． Ｈｅｒｅ，ｗｅ ｆｉｒｓｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅ ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ，ｔｈｅｎ ｄｉｓｃｕｓｓ ｓｅｖｅｒａｌ ｎｅｗ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｓｍａｌｌ⁃ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｏｒｇａｎｉｃｓ，ｍｅｔａｌ ａｎｄ ｍｕｌｔｉ⁃ａｔｏｍ ｉｏｎｓ， ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｔｏｘｉｎｓ （ｂａｃｔｅｒｉａ ａｎｄ ｆｕｎｇｉ） ａｎｄ ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ．Ｎａｎｏ ｂａｓｅｄ ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｒａｐｉｄｌｙ ｔｏ ｍｏｄｅｒｎｉｚｅ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ；ｎａｎｏ⁃ｍａｔｅｒｉａｌｓ；ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 　 　 食品供应的全球化及食品微加工的需求让食 研究和开发一些快速、灵敏、经济、方便和可靠的技 － ［１ ２］ 品安全成为一项巨大的挑战 。 一些潜在的食品 术用于检测复杂基质中化学污染和微生物及其产 化学及生物污染来源包括：农产品中农药化肥及抗 生的毒素等，以满足社会和政府的食品安全风险控 生素的使用残留、加工食品中非安全水平的食品添 制需要。 加剂的使用、用低质量或不安全的原料故意掺假、