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加拿大酒產業概況 文/ 多倫多台灣貿易中心 一、加拿大釀酒工業簡介 加拿大釀酒業已有超過二個世紀的歷史了， 1796 年於魁北克省魁北克市 (Quebec City)成立了第一座釀酒坊，到了 1840 年代約有 200 家釀酒廠，如 今加拿大的釀酒廠已超過 400 家。1980 年代加拿大酒於世上即具有其競爭 性和挑戰性，且其中不乏於全球釀酒產業建立了良好聲譽之廠商，當然並 不僅僅是世界聞名的冰酒而已。加拿大釀酒工業同時亦在聯邦政府基於健 康、安全等考量下，制定了嚴格的質量標準及章程，藉以協助加拿大製酒 廠商製造出高品質及獨特風味的威士忌酒(Whiskies) 、伏特加酒(Vodka)及 其他酒產品，並在國際上贏得美名。 提到冰酒(icewine) ，它的甜度高(每公升冰酒約含有 220 到 256 公克的糖 份) ，酒精濃度也高(約為 11%) ，頗受大眾喜愛，其實冰酒最早發源於18 世 紀末期(1794 年)德國北部的法蘭哥尼亞(Franconia, Germany) 。溫度約為攝 氏零下 10 度至零下 13 度間的寒冷冬天裡，葡萄會因氣候的寒冷而脫水結 霜，葡萄中 95%的水分都會結成冰，但其餘的糖分並不會結冰，表面則形 成一層白色的糖霜，此時葡萄內部的糖份卻非常高。一般會在大雪覆蓋過 後的春天，約為每年十二月到第二年的一、二月的期間採收 (而其他一般 的葡萄酒是在九、十月時採收) ，而且加拿大葡萄酒商品質協會(Vintners Quality Alliance, 簡稱 VQA) 規定嚴格，採收溫度約為攝氏零下 8 度，且完 全以人工採摘，將結冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份釀造，因此 十分耗費人力。由於受到氣候條件的影響，每年冰酒的收成不一，在冷冽 的寒風吹襲下，收成的極少，也許只有整個葡萄園產量的 5%至 10% 。由 於產量少，冰酒一般瓶裝容量僅為 375 cc 裝，比紅酒少很多。一公斤的葡 萄足可以釀出 750 cc 的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出 50 cc 的冰酒。冰酒 理想的飲用溫度為攝氏 至 6 度，以搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。 冰酒的保存期最長可保存1 年，但因產量少，市面上很少見到年分很 久的 冰酒。德國、奧地利出產冰酒雖最為著名，但產量少 ；而加拿大冰酒產量 較多，品質也不錯 ，目前加拿大可說是世上最大冰酒 產地 ，且以安大略 省及不列顛哥倫比亞省(British Columbia, 或簡稱 B.C.省)的產量為最多，安 大略省的尼加拉瓜半島(Ontario’s Niagara Peninsula)地區所產之冰酒銷售年 成長率更高於 50% 。加拿大產的冰酒於國際市場上佔有重要地位 ，尤以亞 洲市場為主 ，很受當地人士喜愛，其售價往往會高過市價好幾倍 。 二、加拿大著名的釀酒廠商 加拿大著名的酒莊不少，且有多家均已發展為跨國企業，或與其他歐美國 家之大型釀酒公司合作 ，成立享譽國際之酒產企業。在此僅列舉其中四家 釀酒公司稍作介紹： (一) Vincor Canada (網址：) Vincor Canada 公司最早起源於 1874 年創立的尼亞加拉大瀑布酒公司 (Niagara Falls Wine Company) 。1992 年才以 Vincor International Inc.正式於加拿大安大略省 成立， 之後並以此名稱進入北美洲超級優質葡萄酒的市場 ，一再成功地展示它