老菜脯发酵研究.docVIP

南台科技大學 生物科技系 學生專題 現代化老菜脯最適化培養及發酵研究 專題生:黃羽淨、蕭志宏、曾韋珽 指導教授：陳啟禎教授 中華民國100年5月 摘要 民間俗稱老菜脯即為〝窮人的人參〞，而醃製後的老菜脯傳統功效有清熱生津、促進消化、 還有利尿的功能，尤其能治療感冒咳嗽、聲音沙啞、心臟不適、肝火旺，但即使有如此多的功效，卻因為醃製的時間過程大約十年且得之不易，相對的價格上也比普通的菜脯貴上很多，而醃製老菜脯的人家在現代人口味的變化下，也漸漸被遺忘，對於老菜脯的醃製時間漫長，更是大大減少其商機；如果能運用現代的生物科技方法，而能使老菜脯在短時間內醃製成功並用期大量的產值下，適時的變化其口味，但又不失其有效功效，必能為傳統的老菜脯市場種下一個未來無限商機的種子。 致謝 四年的大學生活即將結束，想起當初要去找陳啟楨老師加入實驗室時，帶著既害怕有緊張的心情踏入菇菇的世界，如今想想充滿了很多回憶。在這過程中不只讓我們學到實驗技術、獨立思考的判斷力，也學到耐心、毅力、細心還有我們G108就像家人一樣團體情感。 首先我要感謝陳啟楨老師讓我們加入G108實驗室讓我們可以去學到很多東西，再來我們要感謝林鴻鍇(嘟嘟)學長，他帶領這我們(爪牙幫)做無數次的實驗，還有令人難忘的Overnight測生長曲線，在這過程中我們學到許許多多的實驗技術和遇到困難如何去解決，使我們從懵懂無知到現在已經學會許多實驗技