扯淡!鸡蛋才不是蛋黄越黄越好（完整版）.pdfVIP

扯扯淡淡！！鸡鸡蛋蛋才才不不是是蛋蛋黄黄越越黄黄越越好好 鸡蛋是菜菜冰箱里的常备食材。经常看每日菜谱的小伙伴都知 ，菜菜平时分享最多 的，就是鸡蛋料理。超市里的概念蛋很多，土鸡蛋、生态蛋，甚至是10几元一颗的初 生蛋，菜菜都吃了个遍。 以前判断一颗蛋好不好，直接套用菜妈的理论：蛋黄必须是金黄的才是好蛋。简单又 粗暴。后来蛋吃得多了，才发现，压根不是那么回事儿！“吃蛋达人”菜菜的挑蛋秘 诀，挺实用的，可以分享给你们的朋友，大家一起探讨下：） 四种鸡蛋对比测评，动图直观演示为了便于大家理解，菜菜选了4款不同的鸡蛋来做 直观对比。除了最后的海鲜鸡蛋，其它三款都来自TASTE连锁超市。生态鲜鸡蛋：主 打生态纯天然，3.5元/颗欧米伽3鲜鸡蛋：主打不饱和脂肪酸，3.2元/颗农庄鲜鸡蛋： 突出一个“土”字，1.7元/颗海鲜草鸡蛋：吃海鲜长大的鸡下的蛋，3.3元/颗 关于挑蛋的两个误区，你中招了没？ ［谣言一］：蛋壳越红越好，土鸡蛋都是红壳的。当然不是！蛋壳颜色是由鸡体内一 种叫“卵卟啉”的物质决定的，而“卵卟啉”因鸡的品种差异而不同。也就是说，下的蛋 是红还是白，是由鸡本身的品种决定的，而不是喂养环境或其它。以外壳判断鸡蛋好 坏，既武断，也没有科学依据。 ［谣言二］：蛋黄越黄，营养价值越高。放养的土鸡蛋，确实蛋黄颜色会比较深。但 蛋黄颜色是由母鸡体内的叶黄素决定的，而叶黄素又取决于鸡吃的食物。所以只要在 鸡的饲料中加入叶黄素，也能让蛋黄达到类似散养土鸡蛋的效果。 五招教你辨别好鸡蛋1看蛋清是不是浓稠散养的土鸡不吃饲料，加上鸡蛋的生长周期 长，蛋清都比较浓稠。要像下面这样，蜂蜜般能拉出长长的丝的，就是一顶一的好蛋 了。 我这次用来测评的四组鸡蛋，只有海鲜草鸡蛋能抓拍到这样拉丝的图片，另外三个， 蛋清都太稀一打开就掉了，所以没图可对比。2蛋黄饱满度蛋黄是判断一颗鸡蛋好不 好的重点，不过不是看颜色，而是看饱满度。蛋黄放在盘子里，不扁不塌，外形看起 来越饱满，越是好鸡蛋。 海鲜草鸡蛋VS农庄鲜鸡蛋，前者胜 欧米伽3鲜鸡蛋vs海鲜草鸡蛋，海鲜草鸡蛋胜出 生态鲜鸡蛋vs海鲜草鸡蛋，还是海鲜草鸡蛋胜3蛋黄结实好鸡蛋不仅要求蛋黄饱满，还 要够结实，鸡蛋里的卵磷成份高，蛋黄摸起来会有一定硬度。测试方法很简单，用手 指按着蛋黄左右推动，或者用手指轻戳，看蛋黄会不会破。 欧米伽3鲜鸡蛋才按下去，就破了。海鲜草鸡蛋和农庄鲜鸡蛋，用手戳了10下，蛋黄 都还完好无损， 本文作者：饮食行业头条