《营养强化和保健食品 》课件.ppt

营养强化保健食品;营养强化食品;一、食品营养强化的概念和分类; 根据强化目的分：补偿强化和增量强化。 补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失； 增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。 根据强化配方分： 单一营养素强化：在食物载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素 复合营养素强化；在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。 ;二、食品营养强化的意义;三、食品营养强化的基本要求 ;食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油;四、营养强化载体 ;1．载体食物消费覆盖率高：主要是体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化生产规模。 2．食物的摄入量均衡：稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确计算营养素添加量的基础，避免由于大量摄入而发生营养素过量的可能性。 3．不同人群消费量的变异数小：地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。 4．不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。 5．不因强化而改变口感。;（一）营养强化剂的种类 氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等 矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等 多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等 ;能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状不发生明显改变 强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响 强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙;（三）营养强化剂的用量依据; 保健（功能）食品health food; 学习内容;第一节 保健食品概述;一、功能（保健）食品的定义; ;二、功能食品必须具备的基本条件;三、功能食品的目的意义; 因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。作为21世纪的居民，应该了解功能（??健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。 “花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。 ;四、功能食品分类;2、按产品剂型分类;3、按效成分分类;4、按批号分类;;27种功能归纳分为三种;6、按科技发展水平分类;7、按本质分类;五、中国保健食品行业发展;六、保健食品的应用原则;六、保健食品的应用原则;七、保健食品查询办法;八、与一般食品和药品的区别;1、审批和销售的区别;2、性质的区别;普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料,一般不受剂量限制。 保健食品的原料:有功能,有剂量要求。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况： 既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。 可用于保健食品的物品。共114个。这些品种经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。 真菌11种；益生菌10种。 禁用品：59种 ;①种子类：枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 ②果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。③根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 ④花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。 ⑤叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 ⑥动物类：乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 ⑦菌类：茯苓。 ⑧藻类：昆布。;允许使用部分中草药114种（普通食品禁用）;禁用品59种; 酿酒酵母 产朊假丝酵母 乳酸克鲁维酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾拟青霉 蝙蝠蛾被毛孢 灵芝 紫芝 松杉灵芝 红曲霉 紫红曲霉 ; 两岐双岐杆菌 婴儿两岐双岐杆菌 长两岐双岐杆菌 短两岐双岐杆菌 青春两岐双岐杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 干酪乳杆菌干酪亚种 罗伊氏乳杆菌;食品新资源14种;九、功能食品检验的基本内容;十、保健食品的申报与审批;*;*;*;*;