《脂类化学 》课件.ppt

;第一节 脂类的概念和分类 ; 二、脂质的分类 （一）按化学组成脂质大体上可分为两大类： 1.单纯脂质：是由脂肪酸和醇形成的酯。 2.复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂 分子的成分。 3.衍生脂：单纯脂、复合脂的衍生物，如脂蛋白、脂多糖、甘油等。 ; 1.单纯脂质(simple lipid) 单纯脂质是由脂肪酸和醇形成的酯。它又可分为： 甘油三酯：由3分子脂肪酸和1分子甘油 组成； (2) 蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇 组成。 ; 2.复合脂质(compound lipid) 复合脂质按非脂成分的不同可分为： (1) 磷脂 它们的非脂成分是磷酸和含氮碱(如胆碱，乙醇胺)。 磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷脂)； ;(2) 糖脂 其非脂成分是糖(单己糖、二己糖等)， 并因醇成分不同，又分为鞘糖脂(如脑苷脂，神经节苷脂)和甘油糖脂。 鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)。 ;; 三酰甘油主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。三酰甘油作为能源储备有以下优点： 1.可大量储存 在三大类能源物质中，只有三酰甘油能大量储备。体内糖原的储量少（不到体重的1％），储存期短（不到半天），而三酰甘油储量可高达体重的10－20％以上，并可长期储存。 2.功能效率高 由于脂肪酸的还原态远高于其他燃料分子，所以体内氧化三酰甘油的功能价值可高达37Kj/g，而氧化糖和蛋白质分别只有17和16Kj/g。 3.占空间少 可以无水状态存在。而1克糖原可以结合2克水，所以1克无水的脂肪储存的能量是1克水合的糖原的6倍多。 4.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。 ;一种陆生候鸟从新英格兰迁飞到西印度群岛，要连续飞越2400公里海洋，以40公里的时速持续飞行60小时。在这个过程中，其体内的蛋白质几乎不分解，完全由脂肪水解提供能量和水。留鸟一般很瘦，脂肪率（脂肪干重/非脂肪部分干重）约为0.3，而候鸟在迁飞前脂肪率可达到3左右。假设其体重为4克，则脂肪为3克，如用糖原来储存这部分能量，则需增加体重15克，可能永远飞不起来。 ;三、脂类的生理功能;三、脂类的生理功能;三、脂类的生理功能;三、脂类的生理功能;*;脂肪酸的种类;脂肪酸;脂肪酸的种类（饱和脂肪酸）;脂肪酸的种类（不饱和脂肪酸）;2、脂肪酸的物理性质 ; 必需脂肪酸（essential fatty acid）;三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，其化学通式如下：;1、三酰甘油的物理和化学性质 ;一、三酰甘油的物理和化学性质; 2. 化学性质;;;;; 第三节 磷 脂;磷脂的功能;;甘油磷脂中最常见的是卵磷脂和脑磷脂。动物的心、脑、肾、肝、骨髓以及禽蛋的卵黄中，含量都很丰富。 ;鞘磷脂;鞘氨醇（sphingomyelin） ;;;;;;;;;;细胞及细胞器表面覆盖着一层极薄的膜，统称生物膜。生物膜主要由脂类和蛋白质组成，脂类约占40％，蛋白质占60％。不同种类的生物膜中二者比例变化很大 。 膜中的脂类主要是磷脂、胆固醇和糖脂（动物是糖鞘脂，植物和微生物是甘油酯）。 ;;;;;;是环状高分子一元醇，分布很广，可游离存在或与脂肪酸成酯。 动物固醇 多以酯的形式存在。胆固醇(Cholesterol)是脊椎动物细胞的重要成分，胆石几乎全是由胆固醇构成的。 胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，占质膜脂类的20％以上，占细胞器膜的5％。其分子形状与其他膜脂不同，极性头是3位羟基，疏水尾是4个环和3个侧链。它对调节生物膜的流动性有一定意义。 胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。维生素D3是由7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转变而来的。 ;;;要点回顾;本章作业;第五节 萜和类固醇 ;萜和类固醇与前述的各类脂质不同，一般不含脂肪酸，属不可皂化脂质。它们在生物体内含量虽不多，但不少是重要的活性脂质。 ; 一、萜 (terpene) ; 1. 萜的分类：;二、类固醇结构特点(steroid);甾核碳原子的编号从A环开始。 ;胆固醇(Cholesterol ) ; 1. 分布及特性 ① 胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高，它是最常见的一种动物固醇。 ② 胆固醇主要存在于动物细胞，参与膜的组成，质膜中的含量比细胞器膜中的多。 ③ 胆固醇也是