你认识几种比目鱼？.docVIP

你认识几种比目鱼　　比目鱼，是海水鱼的一个大类，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。各地的叫法也不同，江浙一带叫比目鱼，北方叫偏口鱼，广东称为左口鱼或大地鱼，也有人叫鞋底鱼。它肉质结实，色白鲜嫩，刺不多（中刺为主），腥味少，烹熟后吃到嘴里有瓣状感觉，具有低脂、低热量的特点。　　比目鱼在初加工时，只需去鳃、内脏，洗净，不要用刮、烫等方法处理鱼的表面，因鱼皮富含蛋白质，可增鲜提味。500克以下的鱼可去头、尾，切块、整条，用于烧、炖等，也可腌制后炸。500克以上的鱼可片出大块的鱼肉，改成丁、片、条、丝等，适宜的烹调方法就比较多，如炸、溜、爆、炒、烹、烟熏或烧烤等，适合于制作口感温和的菜肴，深受食客的喜爱。 　　教你分辨比目鱼 　　比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼右眼是鲽，左眼是鲆，鳎则兼而有之。 　　鲽体长椭圆形，卵圆形或菱形，侧扁，尾柄短而高。前鳃盖骨边缘游离。成鱼两眼均位于头部右侧。 　　鲆体形侧扁，呈片状，长椭圆形，两眼都在身体的左侧，无眼侧白色，生活在浅海中，以小动物为食物。 　　鳎状似鞋底、长舌，虽说其貌不扬，但营养价值和鲜美度，绝不亚于鲆、鲽。肉质白细平实、性味甘平，民间流传“鳎食”平安之说，大概与取其谐音有关。比目鱼大展台之一 —— 鲽 我国主要的鲽类品种 进口鲽类品种 比目鱼大展台之二 —— 鲆 比目鱼大展台之三 —— 鳎 来源：?? 发布时间：2009-12-11 10:41: