糖与脂类教学ppt课件.pptVIP

; 脂 类; 脂类是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。 ;脂类的分类;脂类的生理功能;1、储能供能：浓缩的能量，1g脂肪可提供给9kcal能量。 2、构成人体成分：中性脂肪占体重的10%～20%，位于皮下脂肪和包裹在脏器周围，构成机体脂肪组织，有隔热保温、支撑保护、减轻和缓冲外力损伤的作用； 类脂中的磷脂类构成细胞膜和参与神经组织组成，固醇类等是构成生物膜和合成一些物质（胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等）不可缺少的成分； 脂蛋白则直接参与血液成分的构成。;3、提供必需脂肪酸 ：亚油酸、?-亚麻酸，只有膳食脂肪提供的必需脂肪酸才能参与构成组织细胞膜，尤其对线粒体和细胞膜特别重要。 4、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运：维生素A、D、E、K，脂溶性维生素多伴随脂类而存在，也与脂类一起吸收。 5、内分泌作用：脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等，参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。 ;6、增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。 7、改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形，促进食欲。;脂肪酸和必需脂肪酸; 脂肪酸分类;n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）与二十二碳六烯酸（docosah