俄汉对照菜谱——基辅鸡肉饼（完整版）.pdfVIP

基辅鸡肉饼 Котлеты по-киевски 原材料 Состав на2котлеты （2个肉饼的份） 鸡肉 1-1.2公斤（2-2.5斤） курицаилицыпленок,весом1-1,2кг, 色拉油 растительноемасло(дляфритюра), 食盐 соль, 新鲜的辣椒 свежемолотыйперец 配料黄油茴香的成分 длязеленогомасла сливочноемасло-100г, 橄榄油 100g 洋茴香（如果没有可以按照个人口味替换） зеленьукропа, 食盐 соль дляпанировки 面包屑的成分 белый хлеб (подсушенный) или панировочныесухари–150г, 风干的小面包块，或者直接买的炸鸡面包屑 150g мука–50г, 面粉 50g 鸡蛋 2个 яйца-2шт, 牛奶 1汤匙 молоко–1столоваяложка, 盐少许 щепоткасоли Приготовление 制作过程 Курицувымытьиобсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя 鸡肉洗净擦干 нетронутым последний сустав, 将鸡翅膀沿翅根翅中切开，将翅根连在鸡胸铺上。 соединяющийсясгрудкой. 将鸡胸上的鸡皮剥去 Кожуотделитьотгрудки. Сделатьнадрезвдолькилевойкости. 沿着鸡胸部龙骨将鸡胸脯切开 Срезать с грудки филе вместе с косточками 将真快鸡胸肉连同翅根一起切下。 открылышек. Зачиститькосточкиотмяса. 将鸡翅根上的鸡肉去除 Отделить малое (внутреннее) филе от 沿鸡胸脯肉的内层和外层，用刀切开，分开 большого(наружногоскосточкой). 备用 У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время 内层的鸡胸肉沿着鸡肉纹路浅浅划几刀，以 жарки). 免煎炸时变形。 Вдоль большого филе сделать неглубокий 外侧大快的鸡胸肉，沿着鸡肉纹理也划几刀 надрез(вместеутолщенияфиле). （沿着一个方向划纹理，划开的鸡肉应该是 Сделать надрезы вправо и влево, не 能像一本书打