少碰「五白」制品毒物专家5s舒食秘诀.docxVIP

2012-06-29 康健雜誌 164期 ???文/林貞岑 烹飪權威、《食物與廚藝》作者哈洛德?馬基說得好：「當我們吃下蔬菜、果實、穀物和香料，也就是吃下對我們生命有益的食物，同時也向我們的生命打開一個感官的、愉悅的繽紛世界。 」台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉家經常請朋友吃飯，也曾為《康健》表演過色香味俱全的蔬食。韓老師對飲食的講究，大到甚至想舉辦企業餐廳評選。2008年初他擔任《康健》「樂活企業評選」的評審時，就對每家公司的員工餐廳看得最仔細，不但親自試吃，從廚房衛生到餐盤、餐具的選擇（不鏽鋼最好），甚至食物的顏色搭配、賣相、口感都很挑剔，並且給了很多寶貴意見。有一次，我們一行七個人在新竹科學園區做評選工作，結束時已經晚上八點，大家垮著臉喊累，想隨便買個麵包或便當充飢就好，老師卻力排眾議，堅持「累的時候反而要好好吃一餐飯」，他挑選休息站二樓的合菜餐廳，叫了簡單的六菜一湯，果真，熱湯熱飯下肚，立刻感覺細胞恢復了元氣。韓老師挑剔的味蕾，碰上師母張幼香細心巧手烹調，整治出一桌令人驚豔、吃起來身心舒服的《排毒舒食盛宴》──原來，最簡單、家常的蔬果竟可以如此之美，它的顏色多樣，口感、口味也很不同，可以任意搭配出萬千變化，抽油煙機不必搞得轟轟作響，就能一道道從前菜上到甜點。新鮮的百香果、桑椹汁，可以連果肉做成涼拌山藥的沾醬，水果的酸甜，配著切絲的山藥更爽脆。橙黃色的蒸南瓜，配上磨碎的青綠檸