《高星级酒店项目立项申报建议书》.docVIP

高星级酒店项目立项申报建议书 在厨师队伍的组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主,新派粤菜、高档燕翅鲍为辅、海鲜及本地厨师搭配的原则,但必须推出卖点,在包厢消费的菜品应以高档次精美经典湘菜、粤菜特色吸引客人,以提高消费档次和提升营业额。 2、厨师组成结构 湘菜部:出品特点以经典湘菜、湘土菜为主。 药膳部:主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。 粤菜部:出品特点以高档次新派粤菜、燕鲍翅及各种海鲜制做为主。 本地菜:出品特点以本地经典菜式为主。 点心部:负责制做各种类型的点心供应自助早餐、中晚餐跟单。 烧腊部:制作乳猪、烧鹅、叉烧及各种卤水制品。 凉菜部:负责制作上百种风味凉菜,以供应自助早餐、中晚餐零点,另外可以选用鲜榨果汁等。 西餐部:正宗西餐辅以煲仔系列,鲜榨果汁、西式美点、自助早餐。 4、客房市场分析与定位 4.1、客房经营定位 根据本酒店的建筑设计情况,以及市场中高档酒店客房的数量及开房率,建议将本酒店装修成为当地中高档酒店的标志。因此,客房装修要协调、高档、温馨且人性化,尤其是套间。另外在客房内,开辟一些有偿的附加服务,增加附加值,例如,洗衣服务、酒水,小食品、商务、麻将棋牌服务等,保证客房利润最大化。 4.2、客源结构及价格定位1)从酒店的整体规模和客房数量来看,建议酒店以接待休闲、商 务客人为主、会议、旅游团队客人为辅,此类客源消费欲望高、消费潜力大,对客房要求温馨、舒适、快捷。 2 本酒店装修档次是按标准三星建造,硬件会远远超过其他酒店,且在服务上更会以人情化加超值化来吸引顾客。需根据对本地几家酒店市场调查,建议(试业中)平均标准房的房价在288元/天计算。 4.3、客房部慨况: 酒店共7层楼为客房区域,拥有各类房型96间/套。 酒店房务部是由客务部、前厅部等组成。 前厅部:前厅由礼宾部、前台接待处、前台收银处、商务中心四个分部组成,是负责推销酒店产品与服务,组织接待,调度业务经营的一个综合性服务部门。前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性是酒店的神经中枢。服务内容: 分部 营业时间 情况介绍 总台 全天服务 包括接待处和收银处。提供问询、预订、办理入住登记、排房、换房、留言、结帐退房等服务。 礼宾部 全天服务 迎宾、为住客提供行李搬运、寄存、派送信件报纸、代办客人所需的服务。 商务中心 7:30?23:30 提供打字、复印、传真、EMS、上网、翻译等服务 第三章:项目经营预算 1.餐饮的经营预算 1.1餐饮布局 根据高星级酒店现有的建筑布局及功能,以及市场的需求,从经营角度考虑,又能满足餐饮经营的饱和及有效性,餐饮的布局为: 宴 会 厅:位于酒店一楼,可容纳近110人同时用餐; 豪华包厢:位于酒店二楼,豪华包厢10个,可容140人同时用餐; 茶餐厅:位于酒店三楼,预计158个茶餐座; 1.2餐饮经营项目及对象 宴会厅: 主要是吸引承接各种类型的高、中档宴席,及企事业单位会议、团队用餐、婚宴、喜宴、寿宴以及承接各种政务、商务会议等。并经营酒店自助早餐。 营业时间;早上07:00?09:00 11:00?14:30 17:30--21:00 豪华包厢 主要吸引高档次的政务、商务客人,并设置二个多功能包厢。 营业时间:11:00?14:30 17:30--21:00 茶餐厅 出品以以煲仔饭、茶艺、咖啡、果汁为主, 营业时间;早上09:00?凌晨1:00 1.3对外经营手段 为将高星级酒店餐饮部办出特色、办出品位、办出名气,达到预期的经济与社会效益,我们将采取以下几方面的措施: 1、以客人为中心,以市场为导向,以营销作龙头,放开经营思路,广开经营门路,积极参与市场竞争。创字当头,敢字为先,对每一天、每一步、每件事进行全新设计创造。 2、成立菜系研发、个性服务的课题研究机构,增强酒店的核心竞争力,做出高星级酒店餐饮特色,并不定期的举行部门的各项服务、烹饪技能大比武以及最受欢迎菜式评比活动。 3、建立一系列别具一格的促销手段,大力提高现场互动性和顾客参与兴趣,营造时尚氛围。 4、餐饮三大块分别形成各自特色和不同的发展战略(服务、菜谱、收费、用品器具均体现较大差异),最大满足各顾客的多方面消费需求。 5、充分利用电子网络、短信平台、宣传单、POP牌等手段,加大广告宣传力度,扩大消费群体,以品牌促进销售;不定期推出主题美食节,节假日另行推出一定规模的专题营销活动。 6、配合培养一支高素质的营销队伍,主动出击引进客源,实行灵活的经营机制,提高对客户的回报力度,设立全员销售预定提成奖励,对高档酒水、菜式及急需推销的菜食实行有奖销售,以达到营业收入与利润的最大化。 7、积极引进相关品牌,充实经营项目;与品牌项目合作,经营燕鲍翅、酒水、煲汤等;搭建与供应商的