方圆连锁酒店餐厅-服务手册.doc

方圆连锁酒店 标 准 手 册（餐厅） 公司文化 1、企业精神： 自尊、自信、自强、自觉 敬业、奉献、求实、进取 经营理念： 精品与人品同在 赢利与赢心共存 企业理念： 员工第一，宾客至上 企业宗旨是： 为宾客提供最优质的服务； 为员工创造舒心愉悦的工作环境； 为业主追求最大化的利润。 企业使命： 做一家具有星级水准的快捷酒店，打造南阳连锁酒店航母。 企业口号： 方圆连锁 简约而不简单。 员工信条 为宾客提供最优质的服务； 为出色的工作而努力； 尊重每一位宾客； 创造良好的工作环境。 8、员工宣誓词 我骄傲，我是方圆连锁酒店的员工 我自豪，方圆是我人生的明灯 我坚定，我与方圆共同成长 我坚信，方圆使我改变人生 让我们从现在开始----- 对人感恩，对己克制 对事尽力，对物珍惜 爱我们的公司 爱我们的客户 爱我们的同事 工作中一定做到 真诚微笑、热情服务、团结奋进、勇往直前！ 9、方圆标志释义： ①没有规矩，不成方圆。 ②做人外圆内方，方，做人之本；圆，处世之道。 ③12个小圆圈，用12分努力换来客人12分满意。未封口，对服务追求，对外扩张，永无止境。开口四面，纳财八方，全面发展。 ④两个矩形，套出来一个正方形，内心正派，光明磊落，心正，一身正气图发展 特别提醒！ 本手册内容属方圆快捷时尚酒店管理有限公司内部资料 任何人未经许可不得翻印和外传 方圆私厨餐厅营业时间 方圆快捷时尚酒店餐厅定名为“方圆私厨”或“方圆大厨”，为客人提供清洁、卫生、价廉物美的各地菜肴以及简约套餐 本手册中餐厅概念即指酒店所属“方圆私厨”或“方圆大厨”餐厅。 餐厅营业时间 7:00 — 21:30 自助早餐供应时段：7:00 — 9:00 午餐供应时段： 11:00 — 14:00 晚餐供应时段： 17:00 — 21:30 客房送餐时段： 9:30 — 21:00 目录 任务清单 0.0 目录 0.1目录1 ……………………………………………………………………… P4 0.2目录2 ……………………………………………………………………… P5 0.3目录3 ……………………………………………………………………… P6 任务清单 1.0 餐厅布置 1.1挂画 ………………………………………………………………………… P7 1.2绿化 ………………………………………………………………………… P8 1.3挂件 ………………………………………………………………………… P9 1.4装饰品、摆件 ……………………………………………………………… P10 1.5灯光（补光） ……………………………………………………………… P11 任务清单 2.0 餐厅设计 2.1茶餐厅配置相关系数 ……………………………………………………… P12 2.2茶餐厅设备、厨具配置清单 ……………………………………………… P13 2.3厨房设备、厨具配置清单 ………………………………………………… P29 任务清单 3.0 程序标准 3.1电视机设置标准 …………………………………………………………… P41 3.2服务程序 …………………………………………………………………… P42 3.3卫生制度 …………………………………………………………………… P61 3.4早餐标准 …………………………………………………………………… P67 3.5安全规范 …………………………………………………………………… P75 3.6特殊事件处理 ……………………………………………………………… P79 3.7常见投诉处理 ……………………………………………………………… P80 任务清单 4.0 成本核算制度 4.1采购制度规范 ……………………………………………………………… P81 4.2验收制度规范 ……………………………………………………………… P82 4.3盘点制度规范 ……………………………………………………………… P83 4.4仓库管理制度规范 ………………………………………………………… P86 4.5综合毛利率考核制度 ……………………………………………………… P87 任务清单 5.0 酒店餐饮部负责人员管理要求 5.1餐厅主管招聘、任职要求及审核 ………………………………………… P88 5.2厨师长招聘、任职要求及审核 …………………………………………… P89 任务清单 6.