餐饮部营养保健部工作_手册.docVIP

营养保健部工作手册 文件编号： AMJ-NHC-03 版本：A 改次：0 目录 页 码 第 1 页 共 1 页 文件编号 版次 营养保健部工作手册 版本：A 改次：0 修订页 页 码 第 1 页 共 1 页 修订时间 文件编号 本文修订状态 修订人 批准人 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 AMJ-NHC-03 □新增 □修订 □废止 营养保健部工作手册 文件编号： AMJ-NHC-03 版本：A 改次：0 服务管理目标 页 码 第 1 页 共 1 页 营养保健部管理目标 （1）员工体检合格率 100%（≥1次/年） （2）员工持证上岗率 100% （3）配餐满意率 85% （4）食品卫生合格率 100% （5）送餐服务满意度 100% （6）环境卫生合格率 90% （7）提供服务完成率 85% 营养保健部工作手册 文件编号： AMJ-NHC-03 版本：A 改次：0 营养保健部部门职能 页 码 第 1 页 共 1 页 1、负责全院的膳食提供工作，保证向老年人提供有营养、可口的膳食。 2、协调营养师制作食谱并按食谱为老年人提供食品。 3、依据膳食设施设备操作技术标准和设备设施管理标准要求，负责检查安全操作规程的落实执行情况，检查机械设备运行情况，做好日常维护保养和故障报修，杜 绝责任事故发生。 4、根据采购技术标准的要求，负责食堂物资的验收入库手续，做到账物相符，出 库及时销账。 5、按照膳食服务技术标准的要求，负责主副食的制作，按时完成老年人订餐服务， 使老年人满意。 6、按照能源管理标准的要求，负责本部门的电、气、水等能源的使用量统计和管 理控制工作，节约能耗，控制成本费用，保证用能安全。 7、按照膳食服务技术标准的要求进行餐车、餐具用具消毒工作，保持老年人用餐 餐厅和分管卫生区域卫生清洁。 8、按照膳食服务管理标准的要求，遵守院各项规章制度，按时参加培训，参加考 核，提高厨师技术水准。 9、负责膳食部门的人员管理和人才调配工作。 10、负责食堂的食品原材料采购工作，按膳食标准控制成本。 11、负责制定老年人膳食的食谱，与老年人的沟通和膳食问题意见反馈工作。  营养保健部工作手册 文件编号： AMJ-NHC-O3 版本：A 改次：0 营养保健部组织架构图 页 码 第 1 页 共 1 页 营养保健部工作手册 文件编号： AMJ-NHC-O3 版本：A 改次：0 营养保健部主任职务说明书 页 码 第 1 页 共 2 页 1、营养保健部主任 单位名称 北京市海淀区爱暮家养老院 组织机构代码 ??6? 所在部门 营养保健部 职务名称 营养保健部主任 直接上级 行政副院长 直接下级 厨师、营养师、卫生监督员、餐饮服务领班、食品成本核算员、库房管理员 职务代码 01 职责 权限 1．在主管院长领导下，负责全院的膳食提供工作，保证向老年人提供有营养、可口的膳食。2．负责膳食部门整体工作的研究和部署。3．负责膳食部门的人员管理和人才调配工作。4．负责食品原材料采购计划制定和货品验收工作，按膳食标准控制成本。 5．负责制定老年人膳食的食谱，与老年人的沟通和膳食问题意见反馈工作。6．负责组织本部门人员的技术培训和业务考核工作，做好员工思想教育工作。 工作 任务 【行政管理】l.参加院相关会议，汇报膳食服务管理工作，接受新指令。2.召开本部门工作会议，听取汇报，传达上级指示。3．定期召开伙食委员会，听取意见和建议，改进工作。4．协调与各部门关系，使膳食工