餐饮部服务技能-培训手册大全.docVIP

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2018-08-06 发布于贵州
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餐饮部服务技能-培训手册大全.doc

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餐饮部服务技能-培训手册大全

餐饮部服务技能培训手册餐饮部服务技能培训手册大全四星、五星级大酒店餐饮部标准流程二○一二年八月餐饮服务技能培训教案第 PAGE 44 页共 NUMPAGES 44 页目录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc162935407 一、操作标准： PAGEREF _Toc162935407 \h 3 HYPERLINK \l _Toc162935408 托盘操作步骤 PAGEREF _Toc162935408 \h 3 HYPERLINK \l _Toc162935409 如何摆台 PAGEREF _Toc162935409 \h 4 HYPERLINK \l _Toc162935410 如何斟酒 PAGEREF _Toc162935410 \h 7 HYPERLINK \l _Toc162935411 口布折花 PAGEREF _Toc162935411 \h 9 HYPERLINK \l _Toc162935412 如何上菜 PAGEREF _Toc162935412 \h 10 HYPERLINK \l _Toc162935413 如何问茶、斟茶 PAGEREF _Toc162935413 \h 12 HYPERLINK \l _Toc162935414 如何分菜 PAGEREF _Toc162935414 \h 13 HYPERLINK \l _Toc162935415 如何铺席巾 PAGEREF _Toc162935415 \h 15 HYPERLINK \l _Toc162935416 如何抽筷套 PAGEREF _Toc162935416 \h 16 HYPERLINK \l _Toc162935417 如何呈菜（茶、酒水）谱 PAGEREF _Toc162935417 \h 17 HYPERLINK \l _Toc162935418 如何换烟缸 PAGEREF _Toc162935418 \h 18 HYPERLINK \l _Toc162935419 如何换骨碟 PAGEREF _Toc162935419 \h 19 HYPERLINK \l _Toc162935420 如何清洁台面 PAGEREF _Toc162935420 \h 20 HYPERLINK \l _Toc162935421 结帐服务 PAGEREF _Toc162935421 \h 21 HYPERLINK \l _Toc162935422 如何接听电话 PAGEREF _Toc162935422 \h 22 HYPERLINK \l _Toc162935423 如何收台 PAGEREF _Toc162935423 \h 23 HYPERLINK \l _Toc162935424 迎送客人服务标准 PAGEREF _Toc162935424 \h 24 HYPERLINK \l _Toc162935425 小毛巾服务 PAGEREF _Toc162935425 \h 25 HYPERLINK \l _Toc162935426 如何点菜 PAGEREF _Toc162935426 \h 26 HYPERLINK \l _Toc162935427 就餐服务 PAGEREF _Toc162935427 \h 27 HYPERLINK \l _Toc162935428 楼面清场标准 PAGEREF _Toc162935428 \h 28 HYPERLINK \l _Toc162935429 撤桌服务标准 PAGEREF _Toc162935429 \h 29 HYPERLINK \l _Toc162935430 食品打包服务标准 PAGEREF _Toc162935430 \h 30 HYPERLINK \l _Toc162935431 餐厅安全意外情况预防处理 PAGEREF _Toc162935431 \h 31 HYPERLINK \l _Toc162935432 如何处理客人投诉 PAGEREF _Toc162935432 \h 32 HYPERLINK \l _Toc162935433 食物中毒防范及处理标准程序 PAGEREF _Toc162935433 \h 33 HYPERLINK \l _Toc162935434 二、服务程序（预定） PAGEREF _Toc162935434 \h 34 HYPERLINK \l _Toc162935435 1）、迎宾员工作细则