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视听觉教材5炸八块［唐扬げ］
炸八塊（????????）〔唐揚げ〕 を作ろう!! 実習のねらい １ 鶏肉の扱い方 使用する道具は？ 揚げバット、揚げ網、温度計 材料の扱い方 鶏肉編 〔鶏肉（もも）の下処理〕 ?調味料編 〔使用する調味料〕 〔調味料の役割〕 しょうゆ 酒 しょうが汁 ?その他の材料 かたくり粉 （じゃがいものでんぷん） →衣として使用 作り方 ①付け汁（しょうゆ?酒?しょうが汁につける ②衣（かたくり粉）をつける ③油で揚げる 二度揚げの効果 ①１回目：１６０℃ →鶏肉の中身 まで火を通す ②２回目：１８０℃ →衣をかりっと 仕上げる その他の揚げ物 ○素揚げ???食品をそのまま揚げる 例：フライドポテト、ポテトチップス ○唐揚げ???小麦粉やかたくり粉をつけて 揚げる 例：魚のから揚げ、鶏肉の唐揚げ ○衣揚げ???食品に衣をつけてあげる 例：天ぷら、フライ、コロッケ、フリッター * ２ 付け汁?衣の扱い方 ３ 揚げ物の扱い方 ○油の温度 ○二度揚げの効果 おろし器 中華鍋 ボール 〔部 位〕 出典 ： 教育図書 NEWVISUAL食品成分表 １ 鶏肉の筋を切る 火を通すと筋が縮み、 肉が硬くなるため ２ 鶏肉を一口大に切る 出典：IPA「教育用画像素材集サイト」 .ipa.go.jp/gz/ しょうゆ ? 酒 しょうが←汁のみ ○味をつける ○消臭作用 肉の生臭みを消す ○肉を軟化させる サラダ油（植物油） 余分な粉は除去→○油の汚れの原因 ○粉っぽくなる 二度揚げ 温度を確認する 出典：IPA「教育用画像素材集サイト」 .ipa.go.jp/gz/ * * *
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