功能性食品活性成分ppt课件.pptVIP

各位下午好！;功能性食品 FUNCTIONAL FOOD;;;第1节 功能性低聚糖;功能性低聚糖（functional oligosaccharide）：由2～10个单糖以糖苷键结合而成的聚合物. 包括：低聚异麦芽糖（isomaltooligosaccharide, IMO）、低聚木糖（xylo-oligosaccharides,XOS）、低聚半乳糖（galactooligosaccharide, GOS）、低聚果糖（fructo-oligosaccharides,FOS）、低聚龙胆糖(gentiooligosaccharide)、水苏糖(stachyose)、棉籽糖(raffinose)、异麦芽酮糖(palatinose或isomaltulose)等.;;; ;功能性低聚糖的生理功能：;第2节 活性多糖;;粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣。 膳食纤维（dietary fibre）又称食用纤维(edible fibre) ：Trowell于1972年首次给膳食纤维的定义是“食物中不被人体消化吸收的植物成分”。1976年Trowell修改为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素”。1999.11.2在84th AACC年会上对膳食纤维的定义进行了专门讨论。 ;膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。;膳食纤维的分类：水溶性和水不可溶性两类。 a) 水溶性膳食纤维：不被人体消化道酶消化，但溶于热水且其水溶性又能被4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以及羧甲基纤维素钠盐等。 b) 水不可溶膳食纤维：不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶以及动物性的甲壳素和壳聚糖。 ;生理功能 1.预防便秘； 2.降血脂； 3.预防结肠癌； 3.稳定血糖； 4.预防肥胖； 5.减轻重金属的伤害。;;常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g) ;二、抗性淀粉 ;;;燕麦、枸杞、红枣、魔芋、山药、人参、芦荟等。;;多数以β-1，3-糖苷键连接为主的D-葡聚糖或以α-1，3-糖苷键、α-1，2-糖苷键为主的甘露糖。相当一部分为杂多糖。 多数为杂多糖。 多数有分支，且分支短时往往活性强。 多数具有三股螺旋构象。 ;1.免疫调节功能。 2. 抗肿瘤功能。 3.抗突变作用。 4.一些真菌多糖还具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、??氧化、抗辐射、抗衰老、利尿保肝等功能。;五、海洋生物多糖;;第3节 功能性油脂;;;;;;1.代脂肪 ;产 品 ;产 品 ;第4节 活性肽和蛋白质;;;;;;;;;;;;第5节 其他活性成分;;;;牛磺酸多年来主要用于食品添加剂和传统医药领域，其中用于食品添加剂的量占总需求量的90％以上。 在西方国家，乳制品、运动饮料、能量饮料等都是牛磺酸的大用户。婴幼儿奶粉必须添加一定量的牛磺酸以利于儿童的健康成长，这是美国和日本在几年前即已立法规定的；欧美市场上添加牛磺酸的保健产品约有1000种以上；另外，在欧美国家，运动饮料已成为仅次于传统碳酸饮料的第二大饮料品种，年销售额高达50亿美元，而牛磺酸早已成为运动饮料中最重要的添加剂之一。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;谢谢！