功能性食品的相关知识抗疲劳ppt课件.pptVIP

抗疲劳功能食品的研究与开发 ;当人体剧烈运动或不间断地从事某项体力活动后，会产生疲劳感。产生疲劳的因素是多方面的，其中与乳酸堆积过多和肌糖元的消耗过量等有关。有些保健食品能有效减缓体内乳酸的堆积，促进肝糖元转化为肌糖元，从而提高机体的疲劳阈和运动耐力及应激能力。此类保健食品通过对照性实验，证实具有抗疲劳功能，适宜于易疲劳人群，同时适宜于缓解长期体力劳动产生的机体劳累。因为此类保健食品可以提高机体的疲劳阈和运动耐力，所以也适宜于将要或已经处于剧烈运动中的人员。;疲劳的定义 ; ; 整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的，它是多种致疲劳因素总和的产物，运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。当各种致疲劳因素的总和效应达到一定的临界值时，就会出现一个突然的下降，表现为兴奋性突然崩溃、能量供应突然阻断、肌肉力量或输出功率陡然下降，于是出现了疲劳。 疲劳实际上是人体的一种自我保护功能。 ;疲劳产生的机理 ; ;疲劳的部位(Fatigue point) ;抗疲劳物质 ;营养素与抗疲劳 ;（一）糖 ;（二）蛋白质和氨基酸 ;（三）脂质 ;（四）维生素和无机盐 ;评价疲劳的方法包括耐力实验和生化指标的检测；疲劳的宏观表现主要是运动时能量体系输出最大功率的降低和肌肉力量的下降；测定机体持续运动到力竭的时间可以反映机体的耐力。 ; ;抗疲劳材料 ;抗疲劳活性物质的功能评价 ;标志疲劳发生的生化指标 ;采用运动耐力实验(负重游泳和爬杆)和血乳酸(B1ood Lactic Acid)、血清尿素氮(Blood Urea Nitrogen，BUN)及肌/肝糖原(Muscle/Liver Glycogen)等三项生化检测项目来作为抗疲劳的指标较为合适。除上述生化指标外，还可以检测血糖(blood sugar)、乳酸脱氢酶(LDH)、血红蛋白、磷酸肌酸、LPO、SOD、丙二醛(MDA)等指标。若一项以上（含一项）耐力运动试验和二项以上（含二项）生化指标为阳性，即可以判定受试物具有抗疲劳活性。 ;我国抗疲劳功能食品及活性物质研究的现状 存在问题 发展趋势 ;发挥我国传统食疗学、中医学等医药保健理论的优势，对医药书???记载的有补益性作用的生药，进行抗疲劳功能评价，对有 一定功效的功能因子进行深入的研究，并制成有民族特色的抗疲劳功能食品； ;运用现代生化技术等高科技手段和生命科学的最新成果，对有抗疲劳功效的活性物质进行深入细致的分析研究，如对有抗疲劳作用的多糖、皂贰、激素样作用物质等的构成成分、分子结构和作用机理的研究，开发生产出真正的第三代抗疲劳功能食品； ;采用现代营养学、药理学的理论和方法，对生药和活性物质的抗疲劳功效和量效关系进行深入的研究，通过系统的分析，打破目前抗疲劳食品组方中对所加生药求名、求贵、求全观念的束缚，使添加了抗疲劳生药或活性成分后的功能食品具有较高的功效和较低的成本，真正做到服务于社会、还利于人民、造福于人类，从而使我国抗疲劳保健食品以鲜明的特色走向世界。 ;市场上具有抗疲劳功能的功能食品;二十八烷醇的研究开发;二十八烷醇,英文名称：octacosanol，n-octacosanol, octacosyl alcohol, clutyl alcohol, montanyl alcohol。化学名称为：1-二十八烷醇（或n-二十八烷醇），俗名蒙旦醇，日本称为高粱醇，结构式：CH3(CH2)26CH2OH。 二十八烷醇的相对分子量410.74，纯品熔点83.2~83.4?C，沸点为200~250?C（1 mm Hg），比重0.783。外观为白色粉末或鳞片状晶体，无味无臭，可溶于热乙醇、乙醚、苯、甲苯、氯仿、二氯甲烷、石油醚等有机溶剂，在水和乙醇中溶解度低（宋国安，1998）。对热比较稳定，对酸、碱、还原剂稳定，不吸潮。 ;二十八烷醇是天然存在的高级醇，主要存在于蔗蜡，糠蜡，小麦胚芽油，蜂蜡及虫蜡等天然产物中。坚果、子粒、水果和谷物的胚和子粒及其他部分游离一元醇含量中，高级醇类通常含量很低，与大量的烃类、酯类和甘油酯类共同存在。植物的不同部位二十八烷醇的含量差异很大，脱胚籽粒中二十八烷醇的含量是胚中的2倍，而种皮和壳中的含量则只有胚的1/15-1/2。 ;二十八烷醇的生理功能;不同原料中二十八烷醇的含量 ;二十八烷醇的提取一般是以天然植物为原料，应用油脂冻化处理（脱蜡处理）法、溶剂提取法和超临界流体萃取法等从油脂中分离而得。 采用溶剂提取法，需要经过醇相皂化，多种多次溶剂浸提，然后用柱层析或蒸馏方法分离，为了提高纯度，往往需要反复进行层析或蒸馏。最后采用溶剂结晶获得高纯度的制品。国内已有采用此法从长白山蜂蜡中分离制备二十八烷醇的工艺，设