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功能性食用天然色素;天然色素的种类 天然色素的原料来源 天然色素的特性 天然色素的研究 主要功能性色素简介 食品天然色素的应用及防护措施; 天然色素的种类（按颜色）;已批准允许使用的食品色素 欧洲:13种 美国:26种 我国有65种，其中植物提取物48种 在国外，特别是欧美发达国家近年来开发出了许多种新型食品天然色素,如果红、姜黄、胭脂虫红、花色苷类、花色素、紫檀素、蓝绿色海藻、靛蓝植物等。 ;; 天然色素的原料来源 ;(2)从农产品副产物或废弃物提取食用天然色素 高粱红色素(高粱壳)、β- 胡萝卜素色素(蚕砂)、紫玉米色素(穗轴)、玉米黄色素(淀粉厂黄浆)、葡萄皮色素(酒渣)、桔皮色素(桔皮)、花生内衣色素(红花生果仁外衣)、紫草红色素(紫草根)。; (3)从野生植物和野浆果类提取食用天然色素 越桔红色素、黑加仑色素、乌饭树果色素、兰靛果色素、桑葚色素、沙棘黄色素、茜草色素、黑樱桃色素、枫叶黑色素和万寿菊色素等。 ; 天然色素的特性;天然色素与合成色素比较具有较弱的着色强度； 对光、热、pH值及氧化的敏感性较高； 在大多数情况下，天然色素的成本远高于合成色素的成本； 有些天然色素有异味、异臭，并且生产受到植物种类、地理、区域及季节的影响，供应量不稳定。 ; 天然色素的研究;2、提取色素的方法;3、萃取溶剂的选择;4、天然色素稳定性的检验;5、色素的毒理学评价或安全性研究；6、新资源的开发（成本低廉、色素稳定、色调艳丽、无毒无害、市场需求）；7、利用新资源开发新的色素品种等方面的研究。;在十几年前，全世界仅有美国可口可乐公司拥有商品性的天然β- 胡萝卜素的水溶品的国际专利技术，而且售价几万元人民币/ｋｇ； 近几年我国已利用发酵法生产出了β -胡萝卜素，含量为90%以上，售价为1.1万元/ｋｇ。 辽宁科光天然色素有限公司又从蚕砂中成功地提取了β- 胡萝卜素(油溶品和水溶品)， 是食用天然色素研究的一大突破。 ;随着细胞学的发展，已有利用红甜菜的愈伤组织生产甜菜红色素； 用苹果的愈伤组织生产红色素； 用藏红花的细胞培养生产藏花素、藏花酸； 用葡萄细胞悬浮液培养生???花色苷等； 用紫草根组织培养生产紫草红等。 ;用黑芝麻提取黑芝麻色素； 用乌饭素提取的兰黑色素； 从西双版纳地区找到的一种染饭花提取的红色素； 楮树果壳提取的棕色素； 从沙棘中提取的沙棘黄色素。; 利用生物技术生产天然色素; 主要功能性色素简介;姜黄（turmeric）系多年生草本，印度、巴基斯坦等东南亚国家均有大量栽培； 姜黄素是姜黄的根茎中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用最重要的活性成分。 是一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，是大自然中少有的二酮类有色物质。 ;1、性质 包括三种化合物： 姜黄素、脱甲氧基姜黄 素、双脱甲氧基姜黄素； 易溶于甲醇、乙醇、碱和冰醋酸，微溶于水、 乙醚和苯； 金属离子、高温及强光影响其稳定性。 ;2、姜黄素的生理功能;3、姜黄素的研究重点;有机溶剂提取法 碱水提取法 酶提取法 表面活性剂协同提取 微波、超声波提取;超临界ＣＯ2萃取姜黄素的最佳条件:萃取压力25ＭＰａ，萃取温度55℃，采用无水乙醇作为夹带剂，静态萃取4ｈ，动态萃取5ｈ，ＣＯ2流量3.5Ｌ·ｍｉｎ-1； 利用75%乙醇浸提姜黄得到姜黄素粗提物，然后分别采用吸附分离法和沉淀法对粗提物进一步分离提纯得到纯度较高的姜黄素产品； 采用ＨＰＬＣ法测定姜黄素含量 。; 类胡萝卜素;1、 β-胡萝卜素;; β- 胡萝卜素的生理功能;从天然植物中提取（溶剂提取、微波超声波辅助提取、超临界提取等） 大面积养殖盐藻获得 通过微生物发酵生产;分析测定方法;β -胡萝卜素的发展趋势; 2、番茄红素;番茄红素不溶于水，难溶于甲醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂； 因其末端未成环，所以不能分解成维生素Ａ，不是维生素Ａ源。 ;新疆德隆集团自主研究开发的“天然番茄红素提取技术”已获得国家专利并实施工业化生产。 国内市场上也有一定量的番茄红素制剂出售，如“康比特生命红”。 世界市场上番茄红素有以色列ＬＹＣＯＲＥＤ公司的产品，日本也有一种番茄红素为5±0.25%的番茄红素商品，为红褐色液体 。;番茄红素的研究热点：;人体对番茄红素的吸收：;猝灭单线态氧作用，抗氧化能力强，具有较强的减轻组织氧化损伤作用； 防癌、抗癌和抗诱变作用，抗辐射作用； 激活免疫细胞作用，提高人体免疫力； 防止心脑血管疾病； 人体内番茄红素的含量与人的寿命有关，而最新研究表明番茄红素可以治疗男性不孕症。;番茄红素的提取：;番茄红素的稳定性;分析方法;虾青素是存在于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，是一种红橙色物质； 其化学名是: