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食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14881-2013;课件内容;背 景 ;关于发布食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的公告(2013年 第8号) ;通知：食药监食监一 〔2013〕234号2013年11月1日 ;通知：食药监食监一 〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;通知：食药监食监一〔2013〕234号;规范中条文解释;前 言; ;变 化;变 化;变 化;ISO22000:2005;ISO22000:2005;HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) ;变 化;变 化;变 化;变 化;变 化;HACCP原理的步骤;危害分析表;关键控制点有效的控制方法;关键控制点的监控;纠正措施;验证程序;建立记录保持程序;HACCP推广应用较好的国家;我国HACCP推广应用情况;食品标准操作程序(SSOP);SSOP八项内容 ;良好生产规范（GMP）;卫生规范;其他食品加工企业卫生规范;HACCP与GMP、SSOP的关系 ;危害控制;危害控制; 本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应以本标准作为基础。 GB 12693-2010、GB 23790-2010、GB19303-2003等。 ; 2.1 污染 在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 ;2 术语和定义;生物性污染;化学性污染;物理性污染;污染与危害;为何要求*项目检验;为何要求*项目检验;监督抽检和风险监测项目;2 术语和定义;2 术语和定义;2 术语和定义;分离和分隔;分离和分隔;分离和分隔;分离和分隔;;分离和分隔;2 术语和定义;2 术语和定义;监 控; 2.9工作服 根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品污染风险而配备的专用服装。 ;选址及厂区环境〔食安法第二十七条（一） 〕;选址及厂区环境;4 厂房和车间;4 厂房和车间;厂房、车间工艺要求的核心;厂房、车间工艺要求的核心;厂房、车间工艺要求的核心;5 设施与设备;5 设施与设备;设备;;6 卫生管理（食安法第三十四条）;6 卫生管理;虫害控制;食品原料、食品添加剂、食品相关产品（食安法第三十六条、三十九条）;食品原料、食品添加剂、食品相关产品（食安法第三十六条、三十九条）;8 生产过程的食品安全控制（食安法第二十八条、三十三条）;8 生产过程的食品安全控制（食安法第二十八条、三十三条）;8 生产过程的食品安全控制（食安法第二十八条、三十三条）;细则对洁净度的明确要求;细则对洁净度的明确要求;洁净度标准;洁净度标准;洁净度标准;9 检 验（食安法第三十七条、三十八条）;10 食品的贮存和运输（食安法第四十条）;11 产品召回管理（食安法第五十三条）;12 培 训;13 管理制度和人员（食安法第三十二条）;14 记录和文件管理;附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南;应用举例;以生产桶装纯净水为例;3-6条款要求;7-10条款要求;思 路 ;生物性污染;化学性污染;物理性污染;分 析;分 析;物理性污染、化学性污染;生物性污染;与原料有关的;加工过程引入;化学性污染;关键控制点七个;关键控制点七个;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;以生产桶装纯净水为例;示 例;乳制品、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范; ; ;;;;;;附录A-规范性附录;阪崎肠杆菌;阪崎肠杆菌;阪崎肠杆菌;阪崎肠杆菌;阪崎肠杆菌;阪崎肠杆菌的污染来自何处？;;阪崎肠杆菌的污染来自何处？;阪崎肠杆菌的污染来自何处？;阪崎肠杆菌生物学特性;阪崎肠杆菌生物学特性;阪崎肠杆菌生物学特性;阪崎肠杆菌生物学特性;附录A-规范性附录;GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范;GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范;GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范;G