黑龙江大学生化ppt课件09第二章脂质和生物膜.ppt

第2章 脂质和生物膜 ;第二章 脂质和生物膜 ;一、脂质的概念、类别和生理功能;2．脂类的分类 脂质按化学组成可分为三类。;（2）复脂（complex lipid）;① 固醇类（甾类）（steroid） 固醇类是环戊烷多氢菲（perhydrocyclopentanophenanthrene）的衍生物。如：固醇（甾醇）、胆汁酸、维生素D、性激素、肾上腺皮质激素等。 ② 萜类（terpene） 萜类是异戊二烯单位（isoprene unit）的聚合物或衍生物。如：胡萝卜素、维生素A、香精油、天然橡胶等。 ;脂质按功能可分为三种类型： 贮存能源— 贮存脂（storage lipid）— 如油脂和蜡； 结构组分—结构脂（structurallipid）— 如磷脂和糖脂； 生物活性—活性脂（active lipid）— 如脂质类激素等。 ;人类大网膜中的贮存脂— 示肥胖症;（二）脂类的主要生理功能 ;2．保护和御寒作用 ;二、单脂（simple lipid） ;1．脂肪的组成和结构 ;混合甘油三酯和单纯甘油三酯;2．脂肪酸（fatty acid, FA） ;?饱和脂肪酸构成的脂质在动物和微生物中含量较多，常温下多为固态；不饱和脂肪酸构成的脂质在高等植物中含量丰富，常温下多为液态。 ;?双键有顺反异构，天然不饱和脂肪酸多为顺式(cis)构型。;饱和脂肪酸烃链可完全伸展;（2）脂肪酸的命名和简写式;（3）必需不饱和脂肪酸和常见的脂肪酸 ;亚油酸（18:2(9,12)）—大豆油、亚麻子油等 α-亚麻酸（18:3(9,12,15)）—亚麻子油等 γ-亚麻酸（18:3(6,9,12)）—月见草子油、动物脂中微量 花生四烯酸（20:4 (5,8,11,14)）—卵磷脂、脑磷脂 EPA（20:5 (5,8,11,14,17)）—鱼油、动物磷脂 DHA（22:6(4,7,10,13,16,19) ）—鱼油、动物磷脂;Fatty acids in food: saturated vs unsaturated （%）;Fatty acid composition of three food fats ;（4）脂肪酸的水溶解度和熔点 ;3．甘油;4．脂肪的性质 ; 乳化作用 （emulsification）是指在乳化剂作用下,油脂变成细小颗粒，均匀地分散在水中，形成稳定的乳状液的过程。 ;（2）脂肪的化学性质 ;皂化值（价）(saponification number or value)： 完全皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 ;三酰甘油的性质-皂化值;三酰甘油的性质-皂化值;② 由不饱和脂酸产生的性质 ;B??卤化 ;C．氧化 ;温和条件下氧化（空气）： ;剧烈条件下氧化（臭氧）： ;③ 由羟基脂酸产生的性质 ;（二）蜡（wax） ;三、复脂（complex lipid or compound lipid） ;甘油醇磷脂通式： ;（1）甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名 ;立体专一编号规定： 以L–构型甘油的3个碳原子由上至下按顺序分别标号为1、2、3，不能随意颠倒 ；用Fischer投影式表示，C2上羟基一定放在左边。按sn–系统命名法，L–甘油–3–磷酸和D–甘油–1–磷酸都应称为sn–甘油–3–磷酸。 ; 磷酸甘油脂均由L–构型的sn–甘油–3–磷酸衍生而来。甘油C1和C2上的羟基分别与两分子脂肪酸酯化，形成最简单的甘油磷酯，即1,2–二酰基–sn–甘油–3–磷酸，称为3–sn–磷脂酸（3–sn–phosphatidic acid）。3–sn–磷脂酸是其他甘油磷脂的母体化合物，由磷脂酸的磷酸基与极性醇（X-OH）羟基酯化后形成其它甘油磷脂。极性醇一般为含氮的碱性化合物，如胆碱（choline）、乙醇胺（ethanolamine）又称胆胺、丝氨酸等，此外还有肌醇、甘油、磷脂酰甘油。 ;3–sn–磷脂酸的C1位通常连接饱和脂肪酸，C2位连接不饱和脂肪酸，是两个疏水的非极性“尾”；C3位被磷酸酯化，并带有亲水的X基团，是一个亲水的极性“头”。整个磷脂分子既有非极性的尾部，又有极性的头部，称为两性脂或两性分子（amphipathic）。这种两性性质对于磷脂在构成生物膜结构中的作用极为重要。;（2）几种重要的甘油醇磷脂的结构 ;胆碱（Choline）和乙酰胆碱;② 磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） ;③ 磷脂酰丝氨酸（phosphati