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三伏在家吃凉面 　　俗话说头伏饺子二伏面，很多北方人还保留着伏天吃面条的习俗。但这么热的天儿吃热面条好多人都提不起兴趣，《吃喝玩乐大搜索》就跟您说说凉面，给大家解解暑。 　　凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。 　　大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人“凉”的感觉。接下来给大家介绍几种凉面的做法。 　　四川凉面 　　[原料] 　　主料：面粉、鸡蛋、香油 　　配料：黄瓜、鸡肉丝 　　调料：芝麻酱、蒜泥、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉、味精、盐 　　[做法] 　　1.面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。 　　2.将上述调料和在一起，醋要后放，因为它挥发得快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。 　　3.黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。喜欢的话，还可以加点豆芽菜。 　　日式荞麦凉面 　　日本的凉面多用荞麦面制造。日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓