第四章基本技术与原理--纸袋折纸法.pptVIP

专 业 烘 焙 ---------纸袋折纸法 一、折纸法 （一）、三角纸袋折纸法 纸质三角袋（裱花袋），不仅制作简易、成本低廉，且用完即可丢弃，因此，经常使用于烘焙制作或装饰的过程中，尤其是当材料的用量较少或装饰的颜色种类较多时，更是方便实用。 一、折纸法 （一）、三角纸袋折纸法 一、折纸法 （二）、长条形烤模折纸法 将烤模纸装入烤模中，将面糊装模前的重要步骤，否则，当制作完成的面糊，因未将烤模纸平整地装置入模，致使脱模造成外观上的缺陷。 一、折纸法 （二）、长条形烤模折纸法 一、折纸法 （二）、长条形烤模折纸法 一、折纸法 （二）、长条形烤模折纸法--刷油扑粉 一、折纸法 （三）、圆形烤模折纸法 一、折纸法 （四）、长方形烤盘折纸法 一、折纸法 四、蜂蜜蛋糕木框模包法 1、木框包法 一、折纸法 四、蜂蜜蛋糕木框模包法 1、木框包法 二、蛋糕的装模、烤焙与脱模 1、装模（Mold） 二、蛋糕的装模、烤焙与脱模 2、烤焙（Baking） 二、蛋糕的装模、烤焙与脱模 2、烤焙（Baking） 二、蛋糕的装模、烤焙与脱模 3、脱模（Unmold）