餐饮咖啡厅酒吧设计.pptVIP

餐饮设计 ——咖啡厅、酒吧设计 咖啡厅、酒吧 咖啡厅一般是在正餐之外，以喝咖啡为主进行简单的饮食，稍事休息的场所。 它讲求轻松的气氛、洁净的环境，适合于少数几个交朋友会友，亲切谈话等。 一、咖啡厅的空间布局与环境气氛 咖啡厅的平面布局比较简明，内部空间以通透为主，一般都设置成一个较大的空间，厅内有很好的交通流线，座位布置较灵活。 将餐厅用半高的折线状隔板进行分隔 咖啡厅、酒吧 咖啡厅的立面多设计成大玻璃窗，透明度大，使人从外面可以清楚地看到里面，出入口也设置得明显方便。 咖啡厅多以轻松、舒畅、明快为空间主导气氛。 使用面积最低为1.3㎡/座,若设已音乐茶座或其他功能时可相应加大到1.5～1.7㎡/座,二级咖啡厅使用面积应不少于1.2㎡/座. 欧洲郊外的咖啡厅 咖啡厅、酒吧 二、咖啡厅的厨房设计 咖啡厅的规模和标准差别很大，后部厨房加工间的面积和功能也很大差别。 开敞式厨房 咖啡厅、酒吧 冷食制作：冰激凌、冰点心、冰棍和可食容器的制作等。 热食制作：点心、面包等食品和热饮料的制作。 自行加工间流程 咖啡厅、酒吧 酒吧是以高柜台为中心的酒馆。 一、酒吧的类型 1、音乐舞蹈类酒吧（图） 2、风格陈设类酒吧 3、收藏展示类酒吧 4、自制自酿类酒吧 所售的主要酒类和饮料为本店自酿，以其饮料的独特风格来招揽顾客。 5、诗歌文学类酒吧 6、体育休闲类酒吧 给球迷、体育爱好者制造交流聚首的机会。 卡拉OK、酒吧单间内景 咖啡厅、酒吧 二、酒吧的空间布局和环境气氛 酒吧的面积一般不太大，空间设计要求紧凑，吊顶较低。 酒吧中除设有柜台席外，还设置一些散席，以2～4人座为主。 酒吧是一个幽静的去处，一般顾客到酒吧来都不愿意选择离入口太近的座位。 酒吧入口 酒吧多数在夜间经营，适合于工薪族下班后来此饮酒消遣，以及私密性较强的会友和商务会谈。 咖啡厅、酒吧 “木屋”酒家 咖啡厅、酒吧 二层平面 首层平面 “伊豆高原”啤酒屋 咖啡厅、酒吧 欧洲酒吧 咖啡厅、酒吧 三、酒吧吧台设计 酒吧的特点是具备一套调制酒和饮料的吧台设施，为顾客提供以酒类为主的饮料及佐酒用的小吃。 吧台台面高1000～1100mm，坐凳面逼台面低250 ～350mm，踏脚又比坐凳面低450mm。 酒吧吧台详图 下部柜最好宽400～600mm，这样能储藏较多的物品，满足实用要求。 前吧和后吧间服务距离不应小于950mm，但也不可过大，以两人通过距离为适 咖啡厅、酒吧 吧台端头加大圆桌 咖啡厅、酒吧 四、酒吧厨房设计 酒吧的厨房设计与一般餐厅的厨房设计有所不同，通常的酒吧以提供酒类饮料为主，加上简单的点心熟食，因此厨房的面积占10%即可。 吧台区的大小与酒吧的面积、服务的范围有关，此外在狭窄的吧台中配置几名工作人员是决定作业空间大小的关键因素。 酒吧厨房的设置部分： 1、贮藏部分 2、调酒部分 操作台的长度在1800～2000mm之间最为理想，在这个范围内将水池、调酒器具等集中配置，会使操作顺手和省力。 3、清洗部分 小酒吧中直接在吧台内设置清洗池，大酒吧中把清洗池设在厨房或设单独的洗涤间。 4、加热部分 加热功能最好控制在最低限度。 咖啡厅、酒吧 酒吧服务动线 咖啡厅、酒吧 厨房布置详图：操作台、冷柜、冰激淋、抽屉柜、制冰机、搅拌器、粉碎机、混合器、洗杯器、水池、毛巾加热消毒柜、玻璃冷柜、操作台、煤气灶、油炸箱、微波炉、冰箱、操作台、水池、制冰机 咖啡厅、酒吧 酒吧