第二次PDCA原因送餐时间东.PPTVIP

評估指標 服務能力供應商 供應商的公司或分公司地點 人員的數量資歷專長與學經歷 售後服務維護人員資歷與支援效率 教育訓練與規劃安排 供應商的整合能力 配合度 是否有承接現有作業模式之能力與意願 供應商能否保守業務機密 高階主管文化策略管理與資訊部門的能力 員工素質與工作態度 外包商與醫院配合的意願 H.I. Chen * 醫務資材相關業外包有屬業務外包及資材管理權外包。 服務的對象則分為人員或設備，例如餐飲服務的對象是人員，維修服務的對象可能是建築物或儀器，因屬性不同主要可分成 ： 顧客服務 技術服務 資訊系統管理 行政管理 H.I. Chen * 目的： 增進顧客服務效能以提升整體形象 創造舒適安全之生活消費環境 風險分擔資源互補 減少人力降低成本提高營運績效 提高醫療照護之專業品質 H.I. Chen * 稽核管 理： 成立商店街管理委員會(員工代表) 依照合約分項稽核 追蹤改善期限確實依約懲罰 定期舉行稽核委員會(廠商代表應出席) 每年年終檢討履約事項 公布各項違約扣點事項 H.I. Chen * * 員工膳食 訪客膳食 病患膳食 自我經營 外包 餐飲衛生相關法規 HACCP （Hazard Analysis and Critical Points) 安全管制系統 供膳管理概念 營養部組織架構與督導職掌 膳食供應作業要點介紹 * 食品衛生管理法 食品衛生標準 食品良好衛生規範 食品添加物使用範圍及用量標準 健康食品管理法,健康食品標準圖樣 市售包裝食品營養標示規範 標示事項及方法之範例 食品安全管制系統 * * （一）計劃(plan) 建立標準化體系，推行標準化。 ▲決定目標或方針 ▲決定達成目標或方針的方法（標準化） （二）實施(Do) 現場人員依照標準實施作業，使達到合乎標準之結果。 ▲標準要周全 ▲實施教育訓練 ▲確實依照標準實施 （三）調查(Check) 調查實施結果是否良好，若有異常發生則追查原因。 ▲主管經常巡視或監督部屬作業，發掘異常，追查異常原因 ▲定期測定品質特性、成本、數量，並作統計分析發掘異常，追 查異常原因 （四）處理(Action) 發掘有異常後，應追查異常發生的原因，並採取改善措施 ▲應急措施→【除去現象】 ▲再發防止措施 A P C D A P C D A P C D A P C D A P C D 改善 改善 改善 PDCA管理循環模式 * 問題：無專用電梯送餐時間過長。 討論與訂定對策：於特定時間管制電梯 為送餐專用；以利縮短送餐時間 。 實施策略： 於送餐前及餐車回收時，分別鎖住9、 10、15、16號電梯作為管制餐車專用 ，俟送完餐及餐車回收完成即解除 管制。 對策處置 1.管理營養師定期與不定期抽檢作業並紀錄於工作日誌。 2.不定時調閱中控室電梯管制紀錄。 改善效果確認 1.有效縮短送餐時間（5分鐘以上）及 可預期餐車抵達時間，勤務人員順 利發餐避免餐飲溫度不足、引發抱 怨。 2.不與訪客等共乘，減少危險。 第一次PDCA 原因:餐車運送速度無法掌控及與訪客等共乘造成危險。 C A D P * 問題：電梯管制時間太長，電梯使用效 率不彰。 討論與訂定對策：與勤務中心溝通協調 ，送餐模式及病房順序調整，儘可能於 餐車抵達病房後準時發餐。 實施策略： 先於管制電梯時間內至西病房一樓分別鎖住9、10號電梯，俟送完餐解除管制，再至東病房並鎖住控管15、16號電梯。 對策處置 1.管理營養師定期與不定期抽檢作業 並紀錄於工作日誌。 2.不定時調閱中控室電梯管制紀錄 。 改善效果確認 原每台電梯縮減管控時間15分鐘以上。 第二次PDCA 原因:送餐時間東、西電梯四台共管制約40分，影響電梯載客率。 C A D P * 二個觀念 (一)HA-危害分析 針對食品生產之過程，包括從原料採收開始經由加工、製造、流通乃至最終產品提供給消費者為只，評估分析所有流程中各種危害發生之可能性及危險性。 是否為顯著危害之判定? 是否發生頻率高 是否造成嚴重的傷害 * 二個觀念 (二)CCP-重要管制點 於製造過程中之某一點、步驟或程序，若加以控制則能有效預防、去除或減低食品危害至最低可以接受之程序。 生物危害 化學危害 物理危害 1.危害分析 2.判定CCPs 5.建立矯正措施 3.建立管制界線 4.建立監測方法 6.建立確認方法 7.建立紀錄系統 *